TORONTO – ‘’Il Cuoco risponde”: una nuova iniziativa dell’Italian Culinary Consortium – ICC Canada e del Corriere Canadese. Avete dubbi in cucina o curiosità culinarie? Inviate le vostre domande per e-mail ad Alex Ziccarelli (alex.cs1996@gmail.com). La risposta sarà pubblicata sul nostro giornale e sul web. Con questa iniziativa, ICC Canada e Corriere Canadese intendono coinvolgere sempre di più i lettori interessati al mondo della cucina italiana.
La domanda di oggi ci viene posta dall’avvocato Francesca Sesti di Cosenza ma residente a Roma, la quale ci chiede notizie delle ‘’crocette di fichi di Cosenza’’. Alla domanda risponde lo Chef Alex Ziccarelli, Direttore dell’Italian Culinary – ICC World News, il quale ci dice che nella provincia di Cosenza i fichi sono i re dei frutti essiccati, certificati DOP dal 2011, con i quali da sempre si preparano dolci e prodotti presenti in tutte le case. Tra le lavorazioni più tipiche e particolari ci sono, oltre ai palloni, appunto, le crocette, un modo caratteristico di preparare i fichi essiccati ripieni che, con la loro forma, simboleggiano un abbraccio di terra cosentina, grazie ad una manualità che affonda le radici nella tradizione: due fichi vengono aperti a metà senza separare le parti, riempiti di mandorle o noci e scorze di agrumi, incrociati tra di loro e ricoperti da altri due fichi in modo da far aderire bene le parti per contenere con cura il ripieno. Si ottengono così delle morbide e golosissime croci ricche di energia che vengono successivamente infornate per intensificarne il sapore e assicurarne la conservazione, tradizionalmente poi sistemate in piccoli cestini, volendo, infine, con l’aggiunta di una spolverata di zucchero, cannella e qualche foglia di alloro.
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