TORONTO – “Il Cuoco risponde” è un’iniziativa di ICC Canada e Corriere Canadese. Avete dubbi in cucina o curiosità culinarie? Inviate le vostre domande per e-mail ad Alex Ziccarelli (alex.cs1996@gmail.com). La risposta sarà pubblicata sul nostro giornale e sul web.
Con questa iniziativa, ICC Canada (il neonato Italian Culinary Consortium, sezione canadese) e Corriere Canadese intendono coinvolgere sempre di più i lettori interessati al mondo della cucina italiana: un’occasione, dunque, anche per approfondire alcuni aspetti meno conosciuti delle tradizioni culinarie italiane insieme ai migliori cuochi italiani nel mondo, che in fatto di cucina del Belpaese hanno conoscenze ed esperienze da vendere.
La domanda di oggi ci viene posta da Mario Pierotti di Gubbio, in provincia di Perugia ma residente a Kingston, Ontario, il quale ci chiede notizie della torta al testo. Alla domanda risponde lo Chef Alex Ziccarelli, Presidente dell’ICC Canada, l’Italian Culinary Consortium, il quale ci dice che la torta al testo, o crescia di Gubbio, è una preparazione tipica della cucina umbra.
Si prepara con un impasto molto semplice, a base di farina, acqua, lievito o bicarbonato, sale e olio. L’impasto viene lasciato riposare per una mezz’oretta, poi viene pezzato, steso formando dei dischi e cotto in padella. In verità la cottura dovrebbe avvenire su una sorta di tegola o disco in laterizio, detta “testo” (lat. testum) ma, per chi non vuole rinunciare a questa golosità pur non avendo a disposizione un testo, si può tranquillamente rimediare con una classica padella per crepes o una padella antiaderente.
Morbida, gustosa, farcita con gli ingredienti che si preferiscono, questa prelibatezza è l’asso nella manica per chi vuole preparare qualcosa di diverso e in poco tempo, che renda felice tutta la famiglia. La torta al testo, ricca di gusto e versatile nella scelta della farcitura, ricorda molto la classica piadina romagnola, anche se quest’ultima è molto più sottile ed ha una consistenza ancora più flessibile.
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