TORONTO – “Il Cuoco risponde” è un’iniziativa di ICC Canada e Corriere Canadese. Avete dubbi in cucina o curiosità culinarie? Inviate le vostre domande per e-mail ad Alex Ziccarelli (alex.cs1996@gmail.com). La risposta sarà pubblicata sul nostro giornale e sul web.
Con questa iniziativa, ICC Canada (il neonato Italian Culinary Consortium, sezione canadese) e Corriere Canadese intendono coinvolgere sempre di più i lettori interessati al mondo della cucina italiana: un’occasione, dunque, anche per approfondire alcuni aspetti meno conosciuti delle tradizioni culinarie italiane insieme ai migliori cuochi italiani nel mondo, che in fatto di cucina del Belpaese hanno conoscenze ed esperienze da vendere.
La domanda di oggi ci viene posta da Ferruccio Lorenzini di San Vincenzo in provincia di Livorno ma residente a Tecumseh, Ontario, il quale ci chiede notizie della pappa al pomodoro. Alla domanda del gentile lettore risponde lo Chef Alex Ziccarelli, Presidente dell’ICC Canada, l’Italian Culinary Consortium, il quale ci dice che la pappa al pomodoro è composta prevalentemente da 3 semplicissimi ingredienti: pane, pomodoro e acqua: un primo piatto della tradizione toscana da leccarsi i baffi. Come la panzanella, è una ricetta perfetta per recuperare il pane raffermo: si prepara tutto l’anno con passata o polpa di pomodoro, ma è ideale anche per l’estate da gustare tiepida o fredda, usando i pomodori freschi ramati. Questo piatto di origine contadina, di cui ogni famiglia toscana ha la sua versione (chi prepara prima il sugo poi versa il pane o chi fa cuocere il pane fin dall’inizio con il pomodoro) è sempre molto apprezzato sia dai locali che dai turisti. È incredibile come con così poco si possa ottenere un piatto così saporito e piacevole: tutto sta nella scelta degli ingredienti: un buon pane, del buon pomodoro, dell’aglio, un olio extravergine di oliva di qualità e tanto profumatissimo basilico!
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