TORONTO – “Il Cuoco risponde” è un’iniziativa di ICC Canada e Corriere Canadese. Avete dubbi in cucina o curiosità culinarie? Inviate le vostre domande per e-mail ad Alex Ziccarelli (alex.cs1996@gmail.com). La risposta sarà pubblicata sul nostro giornale e sul web.
Con questa iniziativa, ICC Canada (il neonato Italian Culinary Consortium, sezione canadese) e Corriere Canadese intendono coinvolgere sempre di più i lettori interessati al mondo della cucina italiana: un’occasione, dunque, anche per approfondire alcuni aspetti meno conosciuti delle tradizioni culinarie italiane insieme ai migliori cuochi italiani nel mondo, che in fatto di cucina del Belpaese hanno conoscenze ed esperienze da vendere.
La domanda di oggi ci viene posta ci viene posta da Romolo Groe, patròn del Ristorante Pizzeria Dancing Lago in Woodbridge, Ontario ed originario appunto della omonima cittadina Lago in provincia di Cosenza, il quale ci chiede notizie di un piatto del suo paese, la carne alla pecorara. Alla domanda del gentile lettore risponde lo Chef Alex Ziccarelli, Presidente dell’ICC Canada, l’Italian Culinary Consortium, il quale ci dice che la carne alla pecorara è un piatto semplice e saporito come tutti quelli che provengono dalla Calabria, con una ricetta semplice ma dal risultato garantito: incidete i pomodori, sbollentateli, scolateli, spellateli e tagliateli. Lavate la carne, in genere agnello o anche pecora, asciugatela, salate e pepate e sistematela in un grosso tegame. Aggiungete aglio, origano, pomodori e olio, coprite il tutto con acqua e ponete sul fuoco. Quando la preparazione raggiunge il bollore, abbassate e cuocete per altri 40 minuti.
