TORONTO – “Il Cuoco risponde” è un’iniziativa di ICC Canada e Corriere Canadese. Avete dubbi in cucina o curiosità culinarie? Inviate le vostre domande per e-mail ad Alex Ziccarelli (alex.cs1996@gmail.com). La risposta sarà pubblicata sul nostro giornale e sul web.
Con questa iniziativa, ICC Canada (il neonato Italian Culinary Consortium, sezione canadese) e Corriere Canadese intendono coinvolgere sempre di più i lettori interessati al mondo della cucina italiana: un’occasione, dunque, anche per approfondire alcuni aspetti meno conosciuti delle tradizioni culinarie italiane insieme ai migliori cuochi italiani nel mondo, che in fatto di cucina del Belpaese hanno conoscenze ed esperienze da vendere.
La domanda di oggi ci viene posta da Raffaele Di Bonito di Pozzuoli in provincia di Napoli ma residente a Stoney Creek, Ontario, il quale ci chiede notizie del ‘’gattò’’ di patate napoletano. Alla domanda del gentile lettore risponde lo Chef Alex Ziccarelli, Presidente dell’ICC Canada, l’Italian Culinary Consortium, il quale ci dice che il gattò di patate napoletano, conosciuto all’interno della cultura enogastronomica italiana anche come “gâteau di patate”, è una vera e propria prelibatezza che affonda le sue radici nella tradizione partenopea. Una preparazione davvero gustosa realizzata con salumi, formaggi e tutto ciò che il nostro frigorifero mette a nostra disposizione, racchiusi in un morbido impasto di patate che durante la cottura sviluppa una crosticina inconfondibile da far girare la testa a tutti. Le sue varianti sono infatti tantissime, anche se generalmente il prosciutto cotto e la mozzarella, a volte sostituita dalla provola affumicata, non mancano mai. Rimane solo da chiarire questo fantomatico dubbio: si scrive gattò di patate oppure gâteau? La risposta la fornisce la prestigiosa Accademia della Crusca, confermando che la dicitura esatta è “gattò di patate”.
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