TORONTO – “Il Cuoco risponde” è un’iniziativa di ICC Canada e Corriere Canadese. Avete dubbi in cucina o curiosità culinarie? Inviate le vostre domande per e-mail ad Alex Ziccarelli (alex.cs1996@gmail.com). La risposta sarà pubblicata sul nostro giornale e sul web.
Con questa iniziativa, ICC Canada (il neonato Italian Culinary Consortium, sezione canadese) e Corriere Canadese intendono coinvolgere sempre di più i lettori interessati al mondo della cucina italiana: un’occasione, dunque, anche per approfondire alcuni aspetti meno conosciuti delle tradizioni culinarie italiane insieme ai migliori cuochi italiani nel mondo, che in fatto di cucina del Belpaese hanno conoscenze ed esperienze da vendere.
La domanda di oggi ci viene posta da Girolamo Di Carlo, originario di Pratola Peligna in provincia dell’Aquila ma residente a Mississauga, Ontario, il quale ci chiede notizie delle pallotte cacio e uova. Alla domanda del gentile lettore risponde lo Chef Alex Ziccarelli, Presidente dell’ICC Canada, l’Italian Culinary Consortium, il quale ci dice che le pallotte cacio e uova sono delle buonissime polpette senza carne, tipiche della cucina abruzzese. Morbide, gustose e molto ricche di formaggio. Quello utilizzato solitamente è il Rigatino ma, se non lo trovate, potete tranquillamente utilizzare del Pecorino, e, se temete che il gusto sia troppo forte, potete mischiarlo con Parmigiano o Grana. Una ricetta della tradizione contadina dei tempi antichi quando la carne non era alla portata di tutti, ancora oggi tanto apprezzata e servita in tutte le trattorie tipiche della zona. Realizzare le pallotte è davvero semplice, una volta preparato l’impasto basterà ‘’appallottolarle’’, quindi friggerle e ripassarle nel sugo. Si possono gustare sia come antipasto che come secondo piatto.
