TORONTO – “Il Cuoco risponde” è un’iniziativa di ICC Canada e Corriere Canadese. Avete dubbi in cucina o curiosità culinarie? Inviate le vostre domande per e-mail ad Alex Ziccarelli (alex.cs1996@gmail.com). La risposta sarà pubblicata sul nostro giornale e sul web.
Con questa iniziativa, ICC Canada (il neonato Italian Culinary Consortium, sezione canadese) e Corriere Canadese intendono coinvolgere sempre di più i lettori interessati al mondo della cucina italiana: un’occasione, dunque, anche per approfondire alcuni aspetti meno conosciuti delle tradizioni culinarie italiane insieme ai migliori cuochi italiani nel mondo, che in fatto di cucina del Belpaese hanno conoscenze ed esperienze da vendere.
La domanda di oggi ci viene posta da Sebastiano Grande di Avola in provincia di Siracusa ma residente a Toronto, Ontario, il quale ci chiede notizie della carne murata. Alla domanda del gentile lettore risponde lo Chef Alex Ziccarelli, Presidente dell’ICC Canada, il quale ci dice che la carne murata al forno con patate appartiene al filone delle ricette della cucina povera siciliana. Un po’ di carne, qualche patata, due o tre pomodori, un po’ di aromi e il piatto è pronto.
Il termine “murata” deve probabilmente attribuirsi al modo di cuocere la carne, infatti questa veniva chiusa all’interno del tegame con il coperchio e non lo si apriva più fino al termine della cottura.
Nella foto qui sotto, potete vedere il piatto che, anche alla sola vista, appare particolarmente gustoso.
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