TORONTO – “Il Cuoco risponde”: una iniziativa dell’Italian Culinary Consortium – ICC Canada e del Corriere Canadese. Avete dubbi in cucina o curiosità culinarie? Inviate le vostre domande per e-mail ad Alex Ziccarelli (alex.cs1996@gmail.com): la risposta sarà pubblicata sul nostro giornale e sul web. Con questa iniziativa, ICC Canada e Corriere Canadese intendono coinvolgere sempre di più i lettori interessati al mondo della cucina italiana: un’occasione, dunque, anche per approfondire alcuni aspetti meno conosciuti delle tradizioni culinarie italiane insieme ai migliori cuochi italiani nel mondo, che in fatto di cucina del Belpaese hanno conoscenze ed esperienze da vendere.
La domanda di oggi ci viene posta da Giorgio Gigantino, patron de La Bella Italia Ristorante in Maple, torinese ma di origini calabresi e residente a Concord, Ontario, che chiede notizie del filetto di manzo alla Voronoff. Alla domanda risponde lo Chef Alex Ziccarelli, Direttore dell’ICC – Italian Culinary Consortium World News, il quale ci dice che il filetto alla Voronoff è un secondo di carne gustoso e prelibato, velocissimo da realizzare. Le origini di questo piatto sono piuttosto singolari: a dargli i natali fu infatti il chirurgo e sessuologo Serge Voronoff (divenuto celebre negli anni Venti del secolo scorso grazie ai suoi studi contro l’invecchiamento), che lo ideò come vero e proprio elisir di giovinezza dall’alto potere afrodisiaco. Per realizzarlo basterà passare il filetto nella farina e rosolarlo poi brevemente in padella, con il burro fuso e qualche rametto di rosmarino. La carne appena scottata verrà quindi fiammeggiata con il cognac e poi insaporita con una crema ricca e corposa a base di salsa Worcestershire, senape, panna fresca e tabasco. Il risultato sarà un piatto tenero e saporito, da ultimare con una spolverizzata di pepe fresco macinato al momento, ideale da gustare con la dolce metà la sera di San Valentino o servire in occasione di un pranzo con ospiti speciali.
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