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Risotto radicchio rosso con crema di castagne e petali di speck

di corriere canadese del 7 January 2023

TORONTO - Dalla nostra lettrice Daniela Pasini, Lady Chef dell'APCI e delegata dell'Associazione Professionale Cuochi Italiani per l'Ontario, ecco il Risotto radicchio rosso con crema di castagne e petali di speck.

INGREDIENTI
- 350 gr di riso carnaroli
- 2 cespi di radicchio rosso lungo
- 1 scalogno
- Mezzo bicchiere di vino bianco
- 100 gr di castagne bollite
- 150 gr di panna da cucina
- 100 gr di speck affettato sottile
- 1 l di brodo vegetale
- 70 gr di burro
- Parmigiano grattugiato
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe

PROCEDIMENTO
Pulite e tagliate a listerelle il radicchio rosso. In una padella mettete un filo d’olio e lo scalogno tritato. Fate rosolare e aggiungete il radicchio. Sfumate il tutto con il vino bianco e fate cuocere per circa 10 minuti. Aggiustate di sale e pepe e tenetelo da parte. Prendete le castagne bollite e frullate le con la panna da cucina, deve risultare una crema morbida, se serve aggiungete altra panna da cucina. Aggiustate di sale e tenete la cremina da parte. Tagliate lo speck a listerelle sottili e rosolatelo in una padella senza aggiungere grassi. Deve essere croccante. Tenetelo poi, da parte. In una casseruola fate tostare il riso con un filo d’oliva e sfumate il tutto con il brodo caldo. Procedete così fino a cottura del risotto. Alcuni minuti prima della fine della cottura del riso, aggiungete il radicchio rosso tenuto da parte. Mantecate con il burro e il parmigiano grattugiato. Impiattatelo, decorandolo con la cremina di castagne e i petali di speck. E buon appetito!

Daniela Pasini, Toronto

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