TORONTO – Dalla nostra lettrice Daniela Pasini, Lady Chef dell’APCI e delegata dell’Associazione Professionale Cuochi Italiani per l’Ontario, ecco il Risotto radicchio rosso con crema di castagne e petali di speck.
INGREDIENTI
– 350 gr di riso carnaroli
– 2 cespi di radicchio rosso lungo
– 1 scalogno
– Mezzo bicchiere di vino bianco
– 100 gr di castagne bollite
– 150 gr di panna da cucina
– 100 gr di speck affettato sottile
– 1 l di brodo vegetale
– 70 gr di burro
– Parmigiano grattugiato
– Olio extravergine d’oliva
– Sale e pepe
PROCEDIMENTO
Pulite e tagliate a listerelle il radicchio rosso. In una padella mettete un filo d’olio e lo scalogno tritato. Fate rosolare e aggiungete il radicchio. Sfumate il tutto con il vino bianco e fate cuocere per circa 10 minuti. Aggiustate di sale e pepe e tenetelo da parte. Prendete le castagne bollite e frullate le con la panna da cucina, deve risultare una crema morbida, se serve aggiungete altra panna da cucina. Aggiustate di sale e tenete la cremina da parte. Tagliate lo speck a listerelle sottili e rosolatelo in una padella senza aggiungere grassi. Deve essere croccante. Tenetelo poi, da parte. In una casseruola fate tostare il riso con un filo d’oliva e sfumate il tutto con il brodo caldo. Procedete così fino a cottura del risotto. Alcuni minuti prima della fine della cottura del riso, aggiungete il radicchio rosso tenuto da parte. Mantecate con il burro e il parmigiano grattugiato. Impiattatelo, decorandolo con la cremina di castagne e i petali di speck. E buon appetito!
Daniela Pasini, Toronto
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