TORONTO – Dalla nostra lettrice Daniela Pasini, ecco la ricetta del Risotto alla pescatora.
Ingredienti (per 4 persone):
– 300 gr di riso Carnaroli
– 500 gr di vongole
– 500 gr di cozze
– 3 calamari
– 3 seppie non troppo grandi
– 200 gr di gamberetti
– 12 gamberoni
– 4 spicchi d’aglio
– 1 litro di brodetto di pesce (se non ne avete, potete usare il brodo vegetale)
– 1 bicchiere di vino bianco
– 50 gr di burro
– Olio extravergine d’oliva
– Sale
– Prezzemolo (facoltativo)
Procedimento: Prima di tutto pulite le cozze e le vongole. Io di solito le vongole le metto un paio d’ore a spurgare in acqua fredda e sale grosso, ne basta una manciata. Dopo averle pulite fatele aprire in una padella dove avrete messo 2 cucchiai d’olio, 2 spicchi d’aglio e il bicchiere di vino bianco. Una volta aperte tenetele da parte e filtrate il liquido rimasto. Prendete i calamari e le seppie e puliteli, tagliateli a listarelle e tenete interi i ciuffi dei calamari. In una padella mettete 2 cucchiai di olio e gli altri 2 spicchi di aglio e rosolateli per 2 minuti, aggiungete i calamari e i loro ciuffi, le seppie e rosolateli per alcuni minuti, poi aggiungete i gamberetti e per ultimo i gamberoni, fate cuocere alcuni minuti e poi spegnete. Aggiungete il liquido delle cozze e vongole al brodetto caldo. Aggiustate eventualmente di sale. In una casseruola mettete un filo d’olio , aggiungete il riso e fatelo tostare, aggiungete un mestolo di brodo caldo e continuate mano a mano che il riso si asciuga. Quando il riso è a un buon punto di cottura aggiungete il misto di pesce, togliendo gli spicchi d’aglio, e ultimate la cottura. Il risotto deve essere morbido, cioè all’onda. Spegnete amalgamate con il burro e aggiungete le cozze e le vongole. Impiattate e se volete cospargetelo di prezzemolo tritato. Io cuocio a parte il pesce perché, sia i tipi di pesce, che il riso, hanno diversi tempi di cottur e anche perché passandolo in padella diventa più saporito. E buon appetito!
Daniela Pasini, Toronto
Inviate le vostre ricette italiane a: corriere@corriere.com
Per vedere tutte le ricette dei lettori e gli articoli di cucina: https://www.corriere.ca/gusto/
Per vedere tutte le ricette della “Cucina di Teresina”: https://www.corriere.ca/ricette/
