Le ricette (italiane) dei lettori:
Risotto alla pescatora

di corriere canadese del August 22, 2021

TORONTO - Dalla nostra lettrice Daniela Pasini, ecco la ricetta del Risotto alla pescatora.

Ingredienti (per 4 persone):
- 300 gr di riso Carnaroli
- 500 gr di vongole
- 500 gr di cozze
- 3 calamari
- 3 seppie non troppo grandi
- 200 gr di gamberetti
- 12 gamberoni
- 4 spicchi d’aglio
- 1 litro di brodetto di pesce (se non ne avete, potete usare il brodo vegetale)
- 1 bicchiere di vino bianco
- 50 gr di burro
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- Prezzemolo (facoltativo)

Procedimento: Prima di tutto pulite le cozze e le vongole. Io di solito le vongole le metto un paio d’ore a spurgare in acqua fredda e sale grosso, ne basta una manciata. Dopo averle pulite fatele aprire in una padella dove avrete messo 2 cucchiai d’olio, 2 spicchi d’aglio e il bicchiere di vino bianco. Una volta aperte tenetele da parte e filtrate il  liquido rimasto. Prendete i calamari e le seppie e puliteli, tagliateli a listarelle e tenete interi i ciuffi dei calamari. In una padella mettete 2 cucchiai di olio e gli altri 2 spicchi di aglio e rosolateli per 2 minuti, aggiungete i calamari e i loro ciuffi, le seppie e rosolateli per alcuni minuti, poi aggiungete i gamberetti e per ultimo i gamberoni, fate cuocere alcuni minuti e poi spegnete.  Aggiungete il liquido delle cozze e vongole al brodetto caldo. Aggiustate eventualmente di sale. In una casseruola mettete un filo d’olio , aggiungete il riso e fatelo tostare, aggiungete un mestolo di brodo caldo e continuate mano a mano che il riso si asciuga. Quando il riso è a un buon punto di cottura aggiungete il misto di pesce, togliendo gli spicchi d’aglio, e ultimate la cottura. Il risotto deve essere morbido, cioè all’onda. Spegnete amalgamate con il burro e aggiungete le cozze e le vongole. Impiattate e se volete cospargetelo di prezzemolo tritato. Io cuocio a parte il pesce perché, sia i tipi di pesce, che il riso, hanno diversi tempi di cottur e anche perché passandolo in padella diventa più saporito. E buon appetito!

Daniela Pasini, Toronto

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