TORONTO - Dalla nostra lettrice Daniela Pasini, ecco la ricetta delle melanzane ripiene di sapori mediterranei.
Ingredienti (per 4 persone):
- 4 Melanzane non troppo grandi
- 1 Spicchio d'aglio
- 200 gr di pomodorini
- 50 gr di capperi
-150 gr di olive nere
- Un mazzetto di basilico
- 100 gr di parmigiano grattugiato
- Olio d’oliva extravergine
- Sale e pepe
Procedimento: Spuntate le melanzane, tagliatele a metà per il lungo. Con un coltello affilato scavatele estraendo la polpa e tenete da parte i gusci così ricavati. In una padella mettete un filo d’olio e rosolate lo spicchio d’aglio. Una volta rosolato toglietelo e aggiungete la polpa di melanzane, saltatela per 5 minuti. Riunite la polpa di melanzana in una ciotola e aggiungete le olive nere a rondelle, i capperi e i pomodorini, mescolate bene e aggiustate di sale e pepe. Prendete i gusci di melanzane e riempitele con il composto, mettetele in una teglia da forno rivestita di carta da forno. Cospargete di parmigiano grattugiato le melanzane ripiene, irroratele con un filo d'olio e infornatele a 200° per 15 minuti. Una volta pronte estraetele dal forno e cospargetele di basilico tritato. E buon appetito!
Daniela Pasini, Toronto
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