Le ricette (italiane) dei lettori:
la calamarata

di corriere canadese del June 12, 2021

TORONTO - Dalla nostra lettrice Daniela Pasini, ecco la ricetta per la calamarata.

Ingredienti:
- 320 gr di pasta calamarata ( pasta di origine napoletana a forma di anello di calamaro)
- 600 gr di calamari
- 120 gr di pomodorini
- 2 spicchi d’aglio
- Olio extravergine d’oliva
- 1/2 bicchiere abbondante di vino bianco secco
- Basilico
- Sale
Procedimento: Mettete a bollire abbondante acqua salata per cuocere la pasta. Pulite i calamari e tagliateli ad anello. In una larga padella e a bordi alti ( perché poi dovrete risottare la pasta),mettete un filo d’olio e gli spicchi d’aglio. Rosolateli per pochi minuti, aggiungete gli anelli di calamaro, rosolate anch’essi per pochi minuti e poi sfumateli con il vino bianco.  Aggiungete metà dei pomodorini a disposizione e tenete da parte gli altri. Fate cuocere il sugo per 10 minuti a fuoco lento. Aggiustate di sale e mettete da parte il sugo pronto. Se l’acqua bolle buttate  la pasta e cuocetela molto al dente. Scolatela e tenete l’acqua di cottura. Togliete dal sugo la maggior parte dei pomodorini cotti e teneteli da parte.Rimettete il sugo sul fuoco e aggiungete la pasta cotta al dente e aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della pasta, portatela a cottura , un pò come si fa con il risotto, così formerete una deliziosa cremina. Poco prima della fine della cottura aggiungete i pomodorini cotti e quelli crudi tenuti da parte, ultimate la cottura e a fuoco spento cospargete la vostra calamarata con il basilico tritato. E buon appetito!

Daniela Pasini, Toronto

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