TORONTO – Dalla nostra lettrice Daniela Pasini, ecco una ricetta di un’altra splendida regione italiana, il Veneto: l’Anatra al forno (Anara in forno), piatto tipico di Verona.
Ingredienti:
– 1 anatra
– 10 foglie di salvia
– 2 spicchi d’aglio
– 2 rametti di timo fresco
– 1 rametto di rosmarino
– 150 gr di pancetta tesa affettata o lardo affettato
– 1 bicchiere di vino bianco
– Spago da cucina
– Mezzo litro di brodo di carne
– 50 gr di burro
– Sale e pepe
Procedimento: Pulite bene l’anatra e fiammeggiatela. Inserite nell’anatra gli spicchi d’aglio, 2 foglie di salvia, il rametto di rosmarino e i rametti di timo. Avvolgete il petto dell’anatra con la pancetta o il lardo e appoggiate le foglie di salvia. Con lo spago da cucina legate bene il tutto. Mettetela in una teglia con un filo d’olio ed il burro, aggiustatela di sale e pepe. Mettetela in forno a 190°C e fatela rosolare girandola su tutti i lati. Una volta rosolata bagnatela con il vino bianco, fate evaporare e poi bagnate con un mestolo di brodo. Continuate a bagnarla ogni 20 minuti, con il brodo o con il suo sugo. Fate cuocere per circa 3 ore. Per non bruciare il petto, quando inizia a dorarsi, copritela con un foglio di alluminio. Una volta pronta, mettetela su un piatto da portata e in un pentolino fate restringere il fondo di cottura con un cucchiaio di farina. Irroratela con questa salsa e servite. E buon appetito!
Daniela Pasini, Toronto
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