TORONTO – Dalla “Cucina di Teresina”… gnocchi di polenta con salsiccia.
Ingredienti per 4 porzioni:
Per gli gnocchi
– 750 g di polenta fredda
– 190 g di farina
– 100 g di Trentingrana grattugiato
– 2 uova, 3 tuorli e pepe
– 8 g di sale
Per il condimento
– 250 g di salsiccia trentina
– ricotta affumicata a piacere
– qualche rametto di rosmarino
– erba cipollina a piacere
Preparazione: per preparare gli gnocchi di polenta con salsiccia e ricotta salata, utilizzate la polenta avanzata da precedenti preparazioni. Unite la polenta alla farina e aggiungete il formaggio, le uova e i tuorli. Per amalgamare al meglio gli ingredienti potete utilizzare una planetaria con gancio a foglia. Una volta incorporati tutti gli ingredienti otterrete un composto denso: trasferitelo in una sac à poche. Portate a bollore l’acqua. Formate gli gnocchi tagliando il composto dalla punta della sac à poche direttamente nell’acqua bollente, con l’aiuto di un coltello e fate cuocere per 3 min. Nel frattempo sgranate la salsiccia in una padella e fatela cuocere per qualche minuto con del rosmarino. Una volta cotti gli gnocchi scolateli e saltateli in padella con la salsiccia, per farli insaporire bene. Prima di servirli rifinite con un’abbondante grattugiata di ricotta affumicata ed erba cipollina finemente tritata.
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