In esclusiva per i lettori del Corriere Canadese, prosegue la nuova rubrica settimanale dedicata alla cucina italiana in Canada, in Nordamerica e nel mondo, che va ad arricchire la nostra storica “Cucina di Teresina” presente da anni sul nostro quotidiano. L’iniziativa è realizzata in collaborazione con l’ICC (Italian Culinary Consortium) Canada, che ogni settimana fornisce le ricette proposte dai migliori chef italiani presenti in tutto il mondo. I cuochi possono inviare le loro ricette via e-mail (info@corriere.com).
CHANGSHA – Ecco una bellissima ricetta dello Chef Paolo Dodaro: il filetto di salmone con emulsione di barbabietola e cipolla di Tropea.
Ingredienti: 80 g di salmone – barbabietole qb – 10 g di mousse al limone – 5 g di caviale di storione – 1 fettina di barbabietola cotta.
Per la decorazione: buccia di limone – aneto – asmin edibile – Cipolla Rossa di Tropea in polvere fatta in casa.
Per il filetto di salmone: 2 kg di filetto di salmone – 200 ml di succo di barbabietole – 3 pc di succo di arance – 1 pc di succo di limone – 100 g di citronella – 100 g di finocchio – 5 g di semi di coriandolo – 150 g di zucchero – 75 g di sale.
Metodo: versate in un contenitore i succhi di barbabietola, arancia, limone e citronella, poi aggiungete il finocchio e i semi di coriandolo, quindi frullare il tutto insieme. Inserite poi lo zucchero e il sale nel filetto di salmone e marinatelo per circa 12 ore.
Per la mousse al limone: 100 g di succo di limone – 200 g di panna fresca – 6 g di gelatina – 50 g di zucchero.
Metodo: portate la panna a cottura e spegnete il fuoco, aggiungete la gelatina, unita con il limone e zucchero in precedenza, quindi girate fino ad ottenere una buona mousse.
Per la polvere di cipolla di Tropea: 1 pc Cipolla Rossa di Tropea – 1 g di polvere di cannella.
Metodo: mettete la cipolla al forno a bassa temperatura, a circa 50°C, quindi frullatela molto fine, fino ad ottenere una vera e propria polvere. E buon appetito!!!
Il protagonista / Con lui la cucina italiana spopola in Cina
CHANGSHA – Oggi presentiamo lo Chef Paolo Dodaro, recentemente nominato Presidente Delegato dell’Italian Culinary Consortium per la Cina (ICC Cina). Nativo di Roccelletta di Borgia, in Calabria, da anni vive e lavora in Cina, dove non solo è molto conosciuto ma anzi è lo Chef italiano più famoso e dove ha anche messo su famiglia con la moglie Susan che gli ha dato due splendidi figli, Antonio e, da poco, Davide.
Per descrivere Paolo e tutto il suo percorso di vita e di lavoro bisogna, necessariamente, prima parlare della passione e del cuore che ha saputo e che sa mettere in tutta la sua cucina che unisce, quasi in un abbraccio, sia il gusto mediterraneo che le spezie orientali. Dopo la sua vittoria a Masterchef Cina nel 2016 e 3 anni come giudice nella stessa competizione e la conseguente scalata verso il successo, anche la soddisfazione del titolo di ambasciatore del Food & Beverage Europa-Asia.
La sua passione è nata in Calabria, in famiglia, il suo innato talento lo ha portato ovunque nel mondo: Dubai, Germania, per 18 anni, Stati Uniti e poi la Cina, a Shanghai prima ed ora a Changsha (Hunan), un paese che lo ha affascinato da sempre, anche se, comprensibilmente, non è stato facile, ovviamente e soprattutto per la lingua, ma che non gli ha impedito di ricevere tanti premi e riconoscimenti.
Della Calabria gli mancano i profumi ed i sapori, oltre che la sua famiglia di origine, da cui ha ereditato geneticamente la proverbiale caparbietà oltre alla frustrazione di dover andare lontano per poter realizzare i propri sogni. È stato anche insignito come ambasciatore della cultura e celebrità calabrese nel mondo.
Di recente ha avuto la possibilità di iniziare una nuova avventura professionale: la Changsha Star Taste Business Services Co. Ltd, una società di servizi sino-italiana con management italiano attiva nel settore Food & Beverage dal 2023, con sede in Hunan ma operante a livello nazionale. Uno dei suoi fondatori e azionisti, nonché Direttore Esecutivo è, appunto, il nostro Star Chef Paolo Dodaro, con oltre 30 anni di esperienza in Cina e all’estero, il cui motto, ormai consolidato, è: “Cucina internazionale ad ogni livello, per ogni budget”. Le attività della sua azienda includono la possibilità di essere Brand Ambassador per i prodotti del settore Food & Beverage, la consulenza per nuove aperture o restyling di ristoranti internazionali, le promozioni e il marketing, la formazione sulla cucina internazionale e sulle attrezzature da cucina, i catering aziendali, eventi con chef privato, servizio di gestione di ristoranti per conto terzi e altri servizi personalizzati. Cura dei dettagli, armonia visiva e prelibatezze calabresi, cucina mediterranea anche con tocchi orientali, tutti ingredienti che non mancano mai nei piatti del nostro Chef Paolo.
Nelle foto sopra: lo Chef, la sua famiglia, il piatto proposto ed altre “creazioni”
(rubrica a cura di Marzio Pelù & Ynot)
