Gli chef italiani nel mondo
propongono le loro ricette:
capitone alla scapece,
la ricetta di Scuotto

di corriere canadese del 11 January 2023

In esclusiva per i lettori del Corriere Canadese, prosegue la nuova rubrica settimanale dedicata alla cucina italiana in Canada, in Nordamerica e nel mondo, che va ad arricchire la nostra storica "Cucina di Teresina" presente da anni sul nostro quotidiano. In collaborazione con l’APCI, l'Associazione Professionale Cuochi Italiani-Canada, presieduta da Giovanni Trigona, pubblichiamo settimanalmente le ricette proposte dai migliori chef italiani presenti in territorio canadese e nordamericano. I cuochi tesserati con l’Apci Canada possono inviare le loro ricette via e-mail allo Chef Alex Ziccarelli (alex.cs1996@gmail.com), vicepresidente Apci Canada.

NAPOLI - La ricetta di oggi è proposta da Sergio Scuotto, l’Executive Chef di ‘a Figlia d’ ‘o Marenaro - Innovative di Napoli. Sergio ci propone oggi un’esclusività del Ristorante di Giuseppe Scicchitano e della sua brigata di cucina, il Capitone alla scapece, che viene presentato alla brace anziché fritto e, al suo fianco, troviamo delle zucchine fritte e conservate in una marinata all’aceto e servito nel piatto con cubi di patata. Ed ecco la ricetta!

CAPITONE ALLA SCAPECE

Ingredienti per 6 persone
- Capitone da 800 g
- Zucchine 600 g
- Patate 400 g
- Olio di semi 1 lt
- Olio evo qb
- Aceto qb
- Menta qb
- Aglio qb
- Sale pepe qb

Procedimento
Lavate e cuocete in abbondante acqua le patate, poi le pelate e fate dei cubetti. Sciacquate le zucchine, le tagliate a rondelle e poi le friggete ed infine le lasciate belle dorate adagiandole in un recipiente forato. Prendete il capitone, pulitelo e privatelo sia della lisca centrale che della pelle, fate dei piccoli rettandoli di pochi centimetri e adagiateli su carta da forno condendoli con un filo d'olio, sale e pepe. A questo punto piastrate entrambi i lati per pochi minuti e teneteli da parte. Nel frattempo condite le patate e le zucchine con aglio, olio, sale, pepe, un po' d'aceto e menta.

Presentazione: prendete un piatto da presentazione, adagiate il capitone al centro, sistemando anche le zucchine e le patate in modo da ottenere una bella presentazione. E naturalmente, come sempre, buon appetito!

Il protagonista: Sergio Scuotto / Dai vicoli di Napoli ai fornelli d’ ‘o Marenaro   

NAPOLI - Oggi presentiamo un grande Chef: Sergio Scuotto, l’Executive Chef di ‘a Figlia d’ ‘o Marenaro - Innovative di Napoli.

Cresciuto nei vicoli del centro storico di Napoli nei pressi della famosa San Gregorio Armeno. La sua passione per la cucina è iniziata sin da piccolo osservando suo nonno preparare dei piatti della tradizione napoletana con tanto amore e maestria certosina. In questo modo è riuscito a fare emergere il cuoco che aveva dentro.

Così ha iniziato il suo percorso nella ricerca della conoscenza di piatti sempre più elaborati, creando ricette dall’appetizer al dolce per ospiti e professionisti sempre più esigenti.

Ha lavorato in grandi ristoranti ed hotel italiani come: Hotel Principe Di Savoia (MI), Hotel Castrocaro (FC) Hotel Vesuvio e Hotel Parker’s dì Napoli, Hotel Quisisana di Capri (NA), Ristorante Quattro Passi (NA), Ristorante B-Club (NA), etc…

Attualmente lavora come Executive Chef a Innovative - ‘a Figlia d’ ’o Marenaro di Giuseppe Scicchitano, figlio dell’icona della ristorazione napoletana, Donna Assunta Pacifico, la famosa ‘’Figlia d’ ’o Marenaro, dove ormai notoriamente si incontra la tradizione e l’innovazione.

La sua filosofia di cucina è basata nella creatività, sempre nel rispetto della materia prima, ma soprattutto della tradizione con una visione sempre proiettata all’innovazione. Innovative nasce per offrire esperienze diverse.

Il piglio creativo si legge in alcuni dettagli: nell’estetica del piatto, in tecniche di cottura che vengono ultimate al tavolo, in ingredienti e sentori che arrivano da altre cucine o nuove sperimentazioni gastronomiche. Qui di seguito, un video con i saluti di Sergio Scuotto ad Alex Ziccarelli ed all’APCI Canada.

Nelle foto in alto: Sergio Scuotto, il suo piatto e lo Chef con amici, celebrità e colleghi      

(rubrica a cura di... Marzio Pelù & Ynot)

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