TORONTO – “Il Cuoco risponde”: una nuova iniziativa dell’Italian Culinary Consortium – ICC Canada e del Corriere Canadese. Avete dubbi in cucina o curiosità culinarie? Inviate le vostre domande per e-mail ad Alex Ziccarelli (alex.cs1996@gmail.com). La risposta sarà pubblicata sul nostro giornale e sul web. Con questa iniziativa, ICC Canada e Corriere Canadese intendono coinvolgere sempre di più i lettori interessati al mondo della cucina italiana.
La domanda di oggi ci viene posta dal professor Filippo Gravina di Matera ma residente a Thornhill, Ontario, il quale ci chiede notizie della crapiata materana. Alla domanda risponde lo Chef Alex Ziccarelli, Direttore dell’Italian Culinary Consortium ICC World News, il quale ci dice che la crapiata materana è un piatto a base di legumi tipico della cucina di Matera e dei Sassi, una ricetta che ricorda l’amore che i contadini materani nutrivano nei confronti della loro terra. I legumi, il grano, il farro, le cicerchie, i ceci, le lenticchie, i fagioli, le fave, i piselli e le patate, insaporiti da sedano, carote, cipolle, pomodorini, olio extravergine d’oliva e sale, vengono cotti, tradizionalmente, in un grande tegame ed accompagnati sempre da dell’ottimo vino rosso della zona, soprattutto Primitivo.
