TORONTO – Dalla “Cucina di Teresina”… bistecca alla fiorentina.
Ingredienti per 2-3 porzioni:
– 1 bistecca alla fiorentina da 1 kg
– olio extravergine di oliva
– sale Maldon
– pepe
Preparazione: un paio d’ore prima della cottura togliete la bistecca alla fiorentina dal frigo e tamponatela con carta assorbente. Adagiate la bistecca su una teglia rivestita di carta da cucina. Fate scaldare bene la griglia e, quando i carboni avranno fatto un poco di cenere, disponete la carne sulla griglia. Cuocete per un tempo compreso tra 3 e 5 minuti, in base allo spessore della carne, senza mai girarla e controllandola spesso. Girate la bistecca e cuocete nella stessa modalità e per lo stesso tempo, senza mai forarla. Se il taglio di carne è molto spesso, girate la fi orentina ponendola con la parte dell’osso direttamente sulla griglia (in piedi) per 1-2 minuti. A questo punto fate riposare la carne su un tagliere per qualche minuto, per permettere ai liquidi di ridistribuirsi, quindi tagliatela, condite con olio extravergine di oliva, sale Maldon e pepe fresco di mulinello.
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