TORONTO – Dalla “Cucina di Teresina”… baccalà al forno.
Ingredienti per 6 porzioni:
– 1 kg e 200 g di baccalà tagliato a cubetti
– 400 g di patate
– 300 g di dadolata di pomodoro pronta
– 200 g di cipolle bianche
– 1⁄2 dl di vino bianco secco
– 1 spicchio d’aglio
– 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
– peperoncino
– 1 dl d’olio
– sale
Preparazione: prima di iniziare a preparare il baccalà al forno, preriscaldate il forno a 180°. Nel frattempo, in un tegame (se disponibile, di coccio), scaldate due cucchiai d’olio con le cipolle tritatissime, un mestolino d’acqua e un pizzico di sale. Quando le cipolle sono diventate trasparenti spruzzate il vino e fatelo evaporare, unite la dadolata di pomodori, l’aglio, il prezzemolo, il peperoncino e cuocete per 5 minuti. Regolate sale e pepe, eliminate l’aglio, tenete da parte tre cucchiai di salsa. Intanto, in una padella scaldate il restante olio e fatevi saltare per 4 minuti le patate a fettine sottilissime, trasferitele nel tegame con i pomodori. Distribuite il baccalà sullo strato di patate e pomodori e cospargetelo con la salsa tenuta da parte. Coprite e cuocete in forno per 20 minuti. Ritirate e servite il baccalà al forno caldo, ma è buono anche tiepido, con la restante salsa calda.
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