TORONTO – Dalla nostra lettrice Daniela Pasini, una ricetta per prepararci all’autunno: l’Ossobuco alla Milanese.
Ingredienti (per 4 persone):
– 4 ossibuchi di vitello
– 1 cipolla
– 1 carota
– 1 costa di sedano
– 1 lt. di brodo di carne
– 100 gr di passata di pomodoro
– 1 bicchiere di vino bianco
– 70 gr di farina
– 70 gr di burro + 30 per finire
– Buccia grattugiata di 1 limone
– Prezzemolo
– 1 spicchio d’aglio
– Pepe e sale
Procedimento: Prima di tutto incidete gli ossibuchi dai lati, in questo modo non si arricceranno in cottura. Poi infarinateli leggermente. Mettete in una padella a bordi alti, 70 gr di burro e fate rosolare gli ossibuchi infarinati. Quando sono rosolati metteteli in un piatto e nel sughetto rimasto aggiungete la cipolla, la carota e il sedano tritati, fate soffriggere il tutto e poi rimettete in padella gli ossibuchi. Continuate la cottura, sfumando con il vino bianco. Una volta sfumato il vino, aggiungete la passata di pomodoro e bagnate gli ossibuchi con un mestolo di brodo di carne. Ripetete, bagnando con un po’ di brodo, fino a fine cottura. L’ossobuco è cotto se si stacca dall’osso, per la cottura servirà circa un’ora a pentola coperta. Aggiustate di pepe e sale. Ora preparate la gremolata (essenziale per l’ossobuco alla milanese), tritate il prezzemolo e l’aglio, unite la buccia grattugiata del limone e aggiungete il tutto agli ossibuchi (alcuni nella gremolata aggiungono anche 1 acciuga sott’olio, vedete voi se vi piace), mescolate e mettete anche il resto del burro, lasciate sul fuoco alcuni minuti affinché si insaporisca il tutto, poi spegnete il fuoco e servite l’ossobuco con un buon risotto alla milanese o purè di patate o polenta morbida. E buon appetito!
Daniela Pasini, Toronto
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