La ricetta del giorno:
Gramigna alla salsiccia

di Ynot del August 17, 2021

TORONTO – Dalle pagine del Corriere Canadese, la cucina di Teresina: ecco la Gramigna alla salsiccia.

Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di gramigna
- 350 g di salsiccia
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla bianca piccola
- 1 carota
- 1 cucchiaio di concentrato
di pomodoro
- 200 ml di passata di pomodoro
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 noce di burro
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe

Preparazione: Iniziate la preparazione della gramigna alla salsiccia dal sugo. Tritate il sedano, la carota e la cipolla e fateli rosolare in una casseruola con 2-3 cucchiai di olio e il burro. Fateli appassire a fi amma moderata mescolando spesso. Quando saranno diventati lucidi unite la salsiccia privata del budello e sminuzzatela con un cucchiaio di legno in modo da ridurne la grana. Fatela rosolare molto bene. Quando la carne avrà cambiato colore sfumate con il vino bianco e fate evaporare a fi amma alta. Aggiungete quindi il concentrato diluito in due tazzine d’acqua calda e la passata di pomodoro. Salate, pepate e portate a bollore. Coprite, abbassate la fiamma e cuocete per 45 minuti mescolando spesso. Lessate la gramigna in acqua bollente salata, scolatela al dente e tuffatela nella casseruola con il condimento. Mescolate, trasferite la gramigna alla salsiccia nei piatti da portata e servite, se gradite, con parmigiano grattugiato.

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