TORONTO – Dalle pagine del Corriere Canadese, la cucina di Teresina: ecco la Gramigna alla salsiccia.
Ingredienti per 4 persone:
– 320 g di gramigna
– 350 g di salsiccia
– 1 costa di sedano
– 1 cipolla bianca piccola
– 1 carota
– 1 cucchiaio di concentrato
di pomodoro
– 200 ml di passata di pomodoro
– 1/2 bicchiere di vino bianco
– 1 noce di burro
– olio extravergine di oliva
– sale
– pepe
Preparazione: Iniziate la preparazione della gramigna alla salsiccia dal sugo. Tritate il sedano, la carota e la cipolla e fateli rosolare in una casseruola con 2-3 cucchiai di olio e il burro. Fateli appassire a fi amma moderata mescolando spesso. Quando saranno diventati lucidi unite la salsiccia privata del budello e sminuzzatela con un cucchiaio di legno in modo da ridurne la grana. Fatela rosolare molto bene. Quando la carne avrà cambiato colore sfumate con il vino bianco e fate evaporare a fi amma alta. Aggiungete quindi il concentrato diluito in due tazzine d’acqua calda e la passata di pomodoro. Salate, pepate e portate a bollore. Coprite, abbassate la fiamma e cuocete per 45 minuti mescolando spesso. Lessate la gramigna in acqua bollente salata, scolatela al dente e tuffatela nella casseruola con il condimento. Mescolate, trasferite la gramigna alla salsiccia nei piatti da portata e servite, se gradite, con parmigiano grattugiato.
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