TORONTO – Dalla “Cucina di Teresina”… insalata di cous cous.
Ingredienti per 4 porzioni:
– 200 g di cous cous precotto
– 1 cucchiaino di curcuma in polvere
– 500 g di pomodori
– 200 g di cipolle rosse
– 2 limoni
– prezzemolo
– coriandolo
– menta
– basilico
– 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– sale
– pepe
Preparazione: mettete il cous cous in un’insalatiera insieme a 2 cucchiai di olio. Copritelo con acqua calda e lasciate riposare per venti-trenta minuti staccando di tanto in tanto i grani con la forchetta. Quando l’acqua è completamente assorbita, aggiungete il succo passato al colino dei limoni, un pizzico di sale e uno di pepe. Mescolate. Spellate i pomodori, eliminate i semi, tritate la polpa grossolanamente. Tritate molto fi nemente le cipolle. Unite pomodori e cipolle al cous cous. Condite con olio versato a fi lo, la curcuma, sale, pepe e mescolate. Unite al cous cous prezzemolo, coriandolo, menta e basilico tritati fi nemente. Mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti e tenete per due ore in frigorifero prima di servire, in modo che l’insalata di cous cous si insaporisca al meglio.
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