FIRENZE – La buona cucina e la passione per il cibo hanno il potere di unire persone lontanissime e culture differenti: se poi l’incontro avviene in una location magica come quella, fiorentina, della “Dispensa del Buttero” di Bagno a Ripoli, l’esperienza si trasforma in qualcosa di emozionante e di indimenticabile.
L’incontro in questione è quello fra Lorenzo Ferraro, fiorentino, titolare della “Dispensa”, e David Oxley, canadese, vero e proprio maestro delle griglie professioniste, appartenente al rinomato team “Bbq Reaper” di Toronto che si è laureato Campione del Mondo di American Bbq nel 2019. A raccontarcelo è lo stesso Lorenzo.
“Mercoledì 9 agosto – ci ha detto – ho avuto il privilegio e l’onore di accogliere due ospiti di eccezione nella cornice della nostra ‘Bistecca Fiorentina Experience’: David Oxley e sua moglie Jenn. Le premesse di questa emozionante esperienza sono state poste ben nove mesi prima, quando David ha prenotato il suo posto nel nostro AirBnb per l’esperienza culinaria: una prenotazione motivata dalla sua profonda curiosità e passione per il mondo della bistecca fiorentina. David voleva in sostanza approfondire le radici e l’autenticità di questa prelibatezza toscana durante la sua visita nella nostra regione”.
L’incontro con David e sua moglie Jenn è stato, per Lorenzo, un momento unico. “Li ho guidati attraverso un viaggio culinario che ha coinvolto ogni aspetto della bistecca fiorentina, partendo dalla selezione della carne stessa. La scelta – racconta Lorenzo – è caduta su una squisita femmina maremmana, la cui carne è stata sapientemente sottoposta ad un processo di frollatura di ben quaranta giorni. Questa fase cruciale, che conferisce alla carne tenerezza e sapore, è stata curata con maestria da Oliviero Manetti, un macellaio di quinta generazione con cui ho il privilegio di condividere una preziosa collaborazione. Un aspetto fondamentale che ho avuto il piacere di illustrare a David e Jenn riguarda l’importanza del legno utilizzato per le braci. Ho spiegato con entusiasmo che il faggio e la quercia, provenienti dai suggestivi boschi del Casentino, vengono impiegati per conferire alle carni quel sapore caratteristico che è intrinseco alla bistecca fiorentina autentica”.
L’esperienza culinaria ha suscitato in loro un’autentica estasi, tanto da portarli a formulare un invito che ha colpito profondamente Lorenzo: l’invito a Toronto per sperimentare di persona la cucina di David. Inoltre, i due coniugi hanno espresso il desiderio di organizzare una sontuosa grigliata in puro stile toscano per il loro stesso team.
“Questa dimostrazione di apprezzamento e l’entusiasmo con cui David e Jenn hanno accolto ciò che abbiamo condiviso insieme – conclude Lorenzo – rappresenta per me un’ulteriore conferma del potere unificante della buona cucina e della passione condivisa per il cibo”, cioè quella particolare filosofia dell’accoglienza che contraddistingue “La Dispensa del Buttero” (che potete vedere on line a questo link: https://abnb.me/a7KiO7hyrCb). L’accoglienza, dunque, come ingrediente in più: un valore aggiunto squisitamente italiano.
