A cura di DANIELA PASINI
TORONTO – Nuovo appuntamento con le ricette per il nostro benessere, semplici e leggere, per prenderci cura del nostro corpo: ricette della tradizione italiana contadina per ricollegare le nostre radici e la nostra anima, ricette “coccole” ovvero quelle ricette che ci hanno tramandato o che ci cucinavano le nostre nonne, con prodotti semplici e che ci facevano bene all’anima. Il cibo deve essere gioia, amore e piacere verso sé stessi e verso gli altri. Spero di potervi aiutare a trovare con le mie ricette un valido strumento per rivalutare un sistema e una filosofia di vita che vi permetterà di prendervi cura di voi stessi, perché noi siamo quello che mangiamo.
STRUDEL DI PASTA FILLO, ASPARAGI, MOZZARELLA E SALMONE
Lo strudel di pasta fillo con asparagi, mozzarella e salmone è una sinfonia di consistenze e profumi, racchiusa in una veste croccante e dorata. Ogni morso rivela il cuore cremoso e filante della mozzarella che abbraccia la delicatezza degli asparagi, teneri e leggermente croccanti, mentre il salmone, sapido e vellutato, dona una nota marina che esalta l’insieme. La pasta fillo, leggera come un soffio, si sfoglia in bocca come carta sottile, offrendo un contrasto irresistibile con il ripieno morbido. È un piatto elegante ma semplice, perfetto da servire tiepido in una cena primaverile o come antipasto raffinato, magari accompagnato da un calice di vino bianco fresco e profumato. Un abbraccio fragrante che sa di sole, freschezza e leggerezza.
INGREDIENTI:
3 fogli di pasta fillo
250 gr di mozzarella
150 gr di provolone
400 gr di asparagi
100 gr di burro per spennellare
300 gr di salmone fresco
1 mazzetto di basilico
2 rametti di timo fresco
Misticanza
Sale e pepe
PROCEDIMENTO
Pulite gli asparagi. Tenetene da parte 2 e gli altri pareggiateli e tagliate la parte più dura. Scottate questi ultimi, per alcuni minuti, in acqua bollente leggermente salata. Scolateli e metteteli in una ciotola di acqua e ghiaccio. Con un pelapatate, affettate i gambi dei due asparagi messi da parte e mettete le strisce in una ciotola di acqua e ghiaccio. Con un coltello affilato, togliete la pelle al filetto di salmone, togliete con una pinza le eventuali lische e affettatelo fine tipo carpaccio. Pulite il basilico e sfogliatelo. Ora potete comporre lo strudel. Sciogliete il burro. Prendete un foglio di pasta filo e spennellatelo di burro, sovrapponetenl’altro foglio e spennellate anch’esso, aggiungete anche l’ultimo strato e spennellatelo. Distribuite sul tris di fogli, mantenendovi lontano dal bordo di 1 cm, gli asparagi a pezzetti, il provolone a pezzetti, le foglie di basilico, il salmone a fette e pezzetti di mozzarella. Salate e pepate. Arrotolate su se stessi i fogli, per formare lo strudel, sigillate le estremità. Mettete lo strudel su una teglia da forno foderata di carta forno e spennellate la superficie dello strudel con il burro rimasto. Ponetelo nel forno, preriscaldato a 200°C, per 15/20 minuti circa. Servite lo strudel, tagliato a fette su un letto di misticanza e guarnitelo con le strisce di asparago. E buon appetito!
Daniela Pasini, Board Director APCI NORDAMERICA
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