Mens sana in corpore sano: Cheesecake di Riso Soffiato con Crema alla Ciliegia e Namelaka
A cura di DANIELA PASINI
TORONTO – Nuovo appuntamento con le ricette per il nostro benessere, semplici e leggere, per prenderci cura del nostro corpo: ricette della tradizione italiana contadina per ricollegare le nostre radici e la nostra anima, ricette “coccole” ovvero quelle ricette che ci hanno tramandato o che ci cucinavano le nostre nonne, con prodotti semplici e che ci facevano bene all’anima. Il cibo deve essere gioia, amore e piacere verso sé stessi e verso gli altri. Spero di potervi aiutare a trovare con le mie ricette un valido strumento per rivalutare un sistema e una filosofia di vita che vi permetterà di prendervi cura di voi stessi, perché noi siamo quello che mangiamo.
CHEESECAKE DI RISO SOFFIATO CON CREMA ALLA CILIEGIA E NAMELAKA
Cheesecake di Riso Soffiato con Crema alla Ciliegia e Namelaka: l’equilibrio perfetto tra leggerezza e golosità. Una reinterpretazione elegante del classico cheesecake, che sorprende per leggerezza e armonia. La base croccante di riso soffiato e cioccolato al latte dona una consistenza ariosa e piacevolmente friabile, alleggerendo l’insieme senza rinunciare alla golosità. A completare il cuore del dolce, una vellutata crema alla ciliegia, fresca e lievemente acidula, che dialoga con una copertura di namelaka. Una crema setosa e delicata, nata dall’incontro tra cioccolato bianco, panna e latte. Ogni cucchiaio è un gioco di contrasti e consistenze: il croccante, il fruttato e l’avvolgente si rincorrono in un equilibrio che conquista senza appesantire. Ideale come dessert da fine pasto o protagonista di una merenda elegante, è un dolce che racconta la leggerezza con stile.
INGREDIENTI
Per la base di riso soffiato:
200 g di riso soffiato
200 di cioccolato al latte
Per la crema alla ciliegie:
450 gr di ciliegie
500 ml di latte
4 tuorli d’uovo
40 gr di farina
12 g di fogli di colla di pesce
Per la crema Namelaka:
340 g di cioccolato bianco
400 ml di panna fresca
200 ml di latte
5 g di colla di pesce
Per la decorazione:
Ciliegie e foglie di menta
PROCEDIMENTO
Questa torta richiede un pò di tempo, ma vi assicuro che sarà un successo. Per prima cosa procediamo con la preparazione della crema Namelaka. Questa crema richiede almeno 12 ore di riposo in frigorifero, quindi vi consiglio di prepararla il giorno prima. Ponete in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda. In un pentolino versate il latte e scaldatelo leggermente. Fate sciogliere il cioccolato in microonde o a bagnomaria. Quando il latte è diventato tiepido, unite la gelatina ben strizzata, mescolate affinché si sciolga bene. Versate il latte sul cioccolato fuso e mescolate bene, infine versate su tutto la panna fredda di frigorifero. Mescolate bene e trasferitela in frigorifero, coprendo la superficie con la pellicola, per almeno 12 ore. Preparate la base. Sciogliete il cioccolato nel microonde o a bagnomaria e unitelo al riso soffiato. Mescolate bene. Prendete uno stampo a cerniera per torte e rivestitelo con della carta forno. Versate il composto e compatitatelo fino a formare un guscio che accoglierà la crema alle ciliegie. Una volta pronto mettetelo nel frigorifero. Nel frattempo, preparate la crema alle ciliegie. Denocciolate le ciliegie. Mettetele in un pentolino con un cucchiaio di zucchero preso dal totale. Cuocete fino a renderle morbide. Una volta pronte, frullatele sino ad ottenere una purea di ciliegie. Tenetela da parte. Mettete i fogli di gelatina in ammollo nell’acqua fredda. Preparate la crema. Mettete i fogli di gelatina in ammollo nell’acqua fredda. In un pentolino versate il latte e scaldatelo. In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero e la farina, una volta ben montati unite il latte caldo a filo. Versate il tutto nel pentolino e fate addensare. Aggiungete i fogli di gelatina ben strizzati e mescolate affinché si sciolgano bene. Aggiungete anche la purea di ciliegie e amalgamate bene. Fate intiepidire la crema e poi versatela nel guscio di riso soffiato. Livellatela bene e mettetela a raffreddare nel frigorifero. Riprendete la vostra crema Namelaka dopo anche ha riposato 12 ore e giratela bene con le fruste elettriche. La crema si monterà perfettamente. Mettetela in una sacca a poche con beccuccio a stella. Riprendete la vostra torta e decorate la superficie della crema alle ciliegie con ciuffi di crema Namelaka. Decorate con ciliegie denocciolate fresche e piccole foglie di menta. E buon appetito!
Daniela Pasini, Board Director APCI NORDAMERICA
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