TORONTO - Dalla nostra lettrice Daniela Pasini, Lady Chef dell'APCI e delegata dell'Associazione Professionale Cuochi Italiani per l'Ontario, ecco il Peposo all'Impruneta. "È un’antica ricetta della Toscana - spiega Daniela - che risale al tempo della costruzione della cupola del Brunelleschi. Infatti questo piatto è nato per sfamare i tanti fornacini che cuocevano il coccio che serviva per costruire la cupola. E cuocevano questa delizia nei forni per il coccio!". Ed ecco la ricetta!
INGREDIENTI
- 1 kg di spezzatino di manzo
- 1 l di vino rosso ( meglio se Chianti) - Pepe in grani circa 20 gr
- 7 spicchi di aglio
- 100 gr di passata di pomodoro
- 1 l brodo di manzo Olio extravergine d’oliva
- Pepe e sale
PROCEDIMENTO
Mettete lo spezzatino in una ciotola. Aggiungete gli spicchi di aglio, il pepe in grani ( io li ho messi in un filtro a pallina che si usa per le tisane o li avvolgente in un po’ di garza chiusa a sacchettino), e tutto il vino e lasciate marinare per un’ora. Trascorso il tempo, togliete la carne e fatela rosolare in una casseruola (magari di coccio) con un filo d’olio. Aggiungete tutta la marinatura compreso il pepe e la passata di pomodoro. Fate cuocere a fuoco dolce per almeno 3 ore. Se si asciuga aggiungete un mestolo di brodo di manzo. A fine cottura aggiustate di sale e abbondante pepe proprio per renderlo Peposo!!! E buon appetito!
Daniela Pasini, Toronto
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