Gli chef italiani nel mondo
propongono le loro ricette:
da Toronto una ’supreme’
di pollo coi fiocchi

di corriere canadese del March 23, 2022

In esclusiva per i lettori del Corriere Canadese, prosegue la nuova rubrica settimanale dedicata alla cucina italiana in Canada, in Nordamerica e nel mondo, che va ad arricchire la nostra storica "Cucina di Teresina" presente da anni sul nostro quotidiano. In collaborazione con l’APCI, l'Associazione Professionale Cuochi Italiani-Canada, presieduta da Giovanni Trigona, pubblichiamo settimanalmente le ricette proposte dai migliori chef italiani presenti in territorio canadese e nordamericano. I cuochi tesserati con l’Apci Canada possono inviare le loro ricette via e-mail allo Chef Alex Ziccarelli (alex.cs1996@gmail.com), vicepresidente Apci Canada.

TORONTO - Oggi il protagonista della nostra rubrica è Giuseppe Crupi, Chef di Siderno che lavora a Toronto come Head Chef a "Il Gatto e la Volpe" in Woodbridge. La sua proposta è una Supreme di pollo ripiena di feta e prosciutto in salsa di vino bianco su vellutata di rapini e servita con verdure aromatizzate al rosmarino. Ecco la ricetta!

SUPREME DI POLLO RIPIENA DI FETA E PROSCIUTTO IN SALSA DI VINO BIANCO SU VELLUTATA DI RAPINI CON VERDURE AROMATIZZATE AL ROSMARINO

Ingredienti per una porzione

Per il pollo:
- supreme di pollo 12 oz.
- olio q.b.
- burro q.b
- vino bianco 4 oz.
- sale e pepe q.b.
- prezzemolo
- un pizzico di farina tipo 00
- un ramoscello di rosmarino

Per il ripieno:
- 50 grammi di feta cheese
- 50 grammi di prosciutto (ham) a cubetti
- prezzemolo sale e pepe q.b

Per il contorno:
- 2 baby carote di colore misto
- 2 baby patate rosse tagliate a metà
- 50 grammi di fagiolini freschi verdi
- 1 asparago grande
- 50 grammi rapini (broccoli di rapa)
- burro sale e pepe q.b.
- 1 spicchio di aglio
- fiori per decorazione

Preparazione: preparate le verdure sbollentandole con acqua calda  e sale lasciandole a metà cottura. Frullate i rapini (broccoli di rapa) con una noce di burro e sale aiutandovi con un frullatore da cucina e lasciandoli cremosi. Per il ripieno prendete la feta, il prosciutto, il sale e il pepe e amalgamateli col prezzemolo formando un impasto omogeneo. Prendete la supreme di pollo  e praticate un’incisione nel lato della coscia, formando un taglio per rendere possibile la farcitura. Salate e pepate il pollo a vostro piacimento. Prendete una padella antiaderente e mettetevi  circa 2 cucchiai di olio. Quando l'olio è caldo adagiate il pollo nella padella dalla parte della pelle e fatelo rosolare per circa 3 minuti. A questo punto infornate a 250 gradi C. per 25 minuti. Mettete da parte la padella dove precedentemente avete cotto il pollo. Preparate le verdure con burro, aglio,sale, pepe e  rosmarino e infornate per i restanti 10 minuti per terminare la cottura del pollo. Prendete un piatto da portata possibilmente nero per far risaltare i colori e posizionate la salsa di rapini a lato nel piatto, spennellando con un pennello da cucina come se voleste sporcare il piatto e appoggiate sulla salsa di rapini i fiori a decorare. Preparatela la salsa per il pollo usando la stessa padella che precedentemente avete usato per la cottura del pollo, mettendola di nuovo sul fuoco a fuoco medio, sfumando con del vino bianco per raccoglierne tutti i succhi e aggiungendo una noce di burro e un pizzico di farina per renderla omogenea e densa. A cottura ultimata impiattate la supreme di pollo e le verdure a vostro piacimento, versando la salsa calda sulla supreme di pollo e decorando con un ramoscello di rosmarino e prezzemolo. E naturalmente buon appetito!

Il protagonista / Giuseppe Crupi e quel sogno diventato realtà  

TORONTO - Classe 1978, Giuseppe Crupi di Siderno (Reggio Calabria), nasce nel mondo della ristorazione come pizzaiolo, poi decide dì emigrare in Canada a Toronto, dove, nel giugno del 2017, inizia il suo percorso lavorativo dapprima nelle cucine di "Avenue Cibi e Vini" in Kleinburg, Ontario e poi in "Forno Alimento" in Woodbridge, sempre Ontario, affiancando Chef di grande livello professionale. Recentemente si presenta inaspettatamente l’occasione, che è anche la realizzazione del sogno di una vita, di passare a condurre la brigata di cucina di un nuovo ristorante come Head Chef, sempre in Woodbridge: "Il Gatto e la Volpe" al 5451 Highway 7, dove ogni giorno si impegna in questa nuova opportunità, unitamente alla sua passione per questo lavoro. Ultimamente è anche entrato a far parte dell’Associazione Professionale Cuochi Italiani del Canada (APCI Canada).

Nelle foto sopra: lo Chef Giuseppe Crupi, il ristorante "Il Gatto e la Volpe" e la sua prelibata creazione (foto APCI Canada)

(rubrica a cura di... Marzio Pelù & Ynot)

 

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