Gli chef italiani nel mondo
propongono le loro ricette:
Cime di rapa e acciughe,
le fettuccine super di Alex

di corriere canadese del November 10, 2021

In esclusiva per i lettori del Corriere Canadese, prosegue la nuova rubrica settimanale dedicata alla cucina italiana in Canada, in Nordamerica e nel mondo, che va ad arricchire la nostra storica "Cucina di Teresina" presente da anni sul nostro quotidiano. In collaborazione con l’APCI, l'Associazione Professionale Cuochi Italiani-Canada, presieduta da Giovanni Trigona, pubblichiamo settimanalmente le ricette proposte dai migliori chef italiani presenti in territorio canadese e nordamericano. I cuochi tesserati con l’Apci Canada possono inviare le loro ricette via e-mail allo Chef Alex Ziccarelli (alex.cs1996@gmail.com), Delegato Apci per l’Ontario.

TORONTO - Questa settimana ospitiamo una ricetta di Alex Ziccarelli, Chef cosentino di nascita e, oggi, Head Chef al Ristorante La Bella Italia in Dufferin, Toronto, dove offre la sua enorme esperienza ai fortunati commensali. Alex ha infatti lavorato in moltissimi ristoranti sia in Italia che in Canada e nel corso del suo cammino culinario si è cimentato con i più svariati piatti tipici regionali, riuscendo sempre a dare un'interpretazione originale pur restando fedele alla tradizione italiana. Il piatto che ci propone oggi è molto molto particolare, diverso, particolarmente saporito, nutriente e di non difficile preparazione: le Fettuccine al pesto di cime di rapa, acciughe di Sciacca e pomodorini confit. Ecco la ricetta!

FETTUCCINE AL PESTO DI CIME DI RAPA, ACCIUGHE DI SCIACCA E POMODORINI CONFIT

Ingredienti (per 4 persone):
- 500 gr. di fettuccine
- 700 gr. di cime di rapa
- 2 spicchi d’aglio
- 6-7 filetti di acciuga di Sciacca
-40 gr. di pinoli
- 1 peperoncino
- 40 gr. di parmigiano
- una ventina di pomodorini confit
- 4-5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- sale

Procedura per i pomodorini confit: si preparano tagliandoli a metà e cospargendoli di zucchero, origano, aglio tritato finemente e olio extravergine d’oliva in forno a bassa temperatura per 1 ora e mezzo e poi si possono conservare in olio in frigo per 3-4 giorni.

Procedura per il pesto dì cime di rapa: sbollentiamo le nostre rape in acqua salata per 3-4 minuti e ne usiamo una buona parte per fare il pesto. Le scoliamo e le rosoliamo in padella con dell’olio extravergine d’oliva, dell’aglio e del peperoncino. Quindi le frulliamo nel mixer con i pinoli, il parmigiano e dell’olio fino ad ottenere una salsa omogenea. Lasciamo il resto delle cime di rapa per la guarnizione.

Esecuzione del piatto: cuociamo le nostre fettuccine nella stessa acqua di cottura delle rape e, nel frattempo, mettiamo in una padella lo spicchio d’aglio con 3-4 filetti di acciuga, aggiungiamo le cime di rapa rimaste e cuociamo per 3-4 minuti. Scoliamo le fettuccine ancor prima che al dente e finiamo la cottura in padella aggiungendo man mano il nostro pesto di cime di rapa e in ultimo i pomodorini confit. Lasciamo insaporire il tutto per un altro minuto e quindi impiattiamo guarnendo ogni piatto con dei filetti di acciuga oltre alle cime di rapa rimaste. E... buon appetito!

Specialità italiane introvabili sono in tavola a ’La Bella Italia’   

TORONTO - Al Ristorante La Bella Italia, in 2899 Dufferin a Toronto, dove Alessandro Ziccarelli è Head Chef, si trovano specialità italiane che è rarissimo trovare in Canada. La farinata, per esempio: la torta di ceci tipica di Toscana e Liguria - ma presente anche in altre regioni italiane - è una delle tantissime prelibatezze che Alex ha deciso di "importare" in Canada, dopo una lunga carriera in Italia.

Classe 1961, cosentino di nascita, studi classici e in seguito universitari a Napoli, abbandonati forzatamente dopo un evento tragico familiare a tre quarti del percorso, Alex è animato sin da giovanissimo dalla passione per la cucina che lo porta, anche per necessità, a cambiare strada ed a frequentare il primo corso di cucina nel 1984 sempre a Napoli, dove si perfeziona soprattutto nella cucina di pesce oltre a quella della cucina regionale di tradizione, culminata poi con la particolare ricerca delle ricette antiche, dei prodotti autentici, di nicchia e dei sapori di una volta.

Restio da sempre ai compromessi sui piatti italiani classici fondamentali, dopo varie esperienze in Italia e, soprattutto ovviamente a Napoli, decide di partire per il Nordamerica e si ferma a Toronto dove apre nel tempo due attività nel campo della ristorazione e della pasticceria all’ingrosso, oltre ad una importazione di prodotti dall’Italia, dall’Europa e dal Sudamerica. Ritorna dopo un periodo di otto anni alla professione di cuoco assumendo diversi impegni in svariati e noti ristoranti sia a Toronto che a Woodbridge, dove fra questi ama ricordare gli anni trascorsi nell’apertura e nella conduzione della cucina del Ristorante Spaccanapoli di Tanya Levato e dei fratelli Carmine e Marcello D’Alonzo in Woodbridge, unico locale di cucina tradizionale, popolare e di pesce napoletana.

Dopo varie esperienze in altri otto ristoranti, attualmente ricopre il ruolo di Head Chef al Ristorante La Bella Italia di Toronto dopo aver ricoperto lo stesso ruolo nella location originale dello stesso ristorante a Maple.

In possesso di varie certificazioni e diplomi come cuoco sia italiane che canadesi nonché membro di diverse Associazioni di categoria italiane, brasiliane, americane e canadesi, attualmente ha ricevuto la carica di Delegato per l’Ontario dell’Associazione Professionale Cuochi Italiani (APCI Canada). Di passione in passione, partecipa ogni settimana ad una trasmissione in radio (Chin Radio Tv International) con interventi squisitamente culinari oltre a curare gli articoli personali e dei vari cuochi dell’APCI (Italiana, Canadese e Americana), pubblicati settimanalmente sul nostro quotidiano.

 

Nelle foto sopra, Alessandro Ziccarelli, i suoi piatti e il Ristorante La Bella Italia (foto fornite dall'Apci Canada)

(rubrica a cura di... Marzio Pelù & Ynot)

 

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