TORONTO – Dalle pagine del Corriere Canadese, la “Cucina di Teresina”: ecco i Carciofi all’occhio.
Ingredienti per 4 persone:
– 6 carciofi
– 1 limone
– 6 uova
– 30 g di farina
– olio per friggere
– 2 cucchiai di olio EV
– 300 g di passata di pomodoro
– prezzemolo tritato
– 50 g di burro
– sale e pepe
Preparazione: pulisci i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e l’eventuale fi eno; taglia a metà i cuori e a ettali, sbuccia i gambi e tagliali a metà per la lunghezza, metti poi tutto a bagno in acqua e limone. Sbatti 2 uova; scola i carciofi , passali nella farina, poi nelle uova e friggili in abbondante olio, scolali e salali. Fai imbiondire l’aglio con l’olio in un largo tegame, unisci la passata di pomodoro e cuoci 20 fi no a che si sarà ristretto, sala e pepa. Unisci i carciofi , il prezzemolo e alza il fuoco. Fai fondere il burro in una padella, sgusciavi le uova rimaste e cuoci fi nché l’albume si sarà quasi completamente rappreso. Sala solo gli albumi, sistema le uova senza romperle sui carciofi e fai cuocere per altri 5. Servi nel tegame di cottura.
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