TORONTO – Dalle pagine del Corriere Canadese, la “Cucina di Teresina”: la vellutata di zucchine.
Ingredienti per 4 persone:
PER LA VELLUTATA:
– 2 scalogni
– 500 g di zucchine
– 2 cucchiai di panna fresca
– brodo vegetale caldo
– maggiorana
– olio extravergine di oliva
– cumino – sale – pepe
INOLTRE:
– crostini di pane
– foglie di menta
Preparazione: mondate le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a tocchetti. Tritate gli scalogni al coltello finemente. Fate appassire lo scalogno in una casseruola insieme all’olio, quando sarà trasparente unite le zucchine e fate inaporire per qualche minuto. Versate il brodo vegetale caldo fino a coprire le verdure, salate, aggiungete la maggiorana e cuocete fino a quando le zucchine saranno tenere. Spegnete e frullate il tutto insieme alla panna fino a ottenere una crema omogenea. Trasferite la vellutata di zucchine nei piatti da portata, aggungete pepe fresco di mulinello e servite con semi di cumino, crostini di pane dorati nell’olio e foglie di menta.
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