TORONTO – Dalla “Cucina di Teresina”… spaghetti alla chitarra con sugo di cozze.
Ingredienti per 4 persone:
– 320 g di spaghetti alla chitarra
– 1 chilo di cozze
– 400 g di pomodori pelati
– un bicchiere di vino bianco secco
– spicchio d’aglio
– 2 peperoncini freschi
– un ciuffetto di prezzemolo
– olio extravergine d’oliva
– sale
Preparazione: gli spaghetti alla chitarra con sugo di cozze sono semplici da preparare. Per prima cosa realizzate una salsa di pomodoro cuocendo i pelati in una padella per una decina di minuti con olio e un pizzico di sale. Nel frattempo, se non lo avete richiesto al momento dell’acquisto, pulite le cozze, spazzolatele e lavatele. In un tegame capiente mettete uno spicchio d’aglio e il peperoncino tritato. Aggiungete le cozze e soffriggete per un paio di minuti, o fino a quando le cozze si schiudono. Togliete le cozze dal tegame, filtrate l’acqua di cottura eliminando l’aglio e recuperando qualche pezzetto di peperoncino. Sgusciatele e rimettetele nella padella. Unite il vino e la salsa di pomodoro e proseguite con la cottura per altri 2/3 minuti: attenzione a non far asciugare troppo il sughetto. Una volta fatta lessare la pasta secondo i tempi indicati sulla confezione, unitela al condimento appena preparato. Amalgamate bene. Gli spaghetti alla chitarra con sugo di cozze sono pronti per essere serviti, guarnendoli con prezzemolo tritato a piacere.
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