TORONTO – Dalle pagine del Corriere Canadese, per la “Cucina di Teresina”: riso freddo con zucchine.
Ingredienti per 4 persone:
– 280 g di riso Rosa Marchetti o riso aromatico
– 3 zucchine scure grandi
– basilico fresco
– 1 spicchio d’aglio
– pecorino grattugiato o provolone piccante
– olio extravergine di oliva
– sale
– pepe
Preparazione: per preparare il riso freddo con zucchine iniziate a grattugiare le zucchine con una grattugia a fori grandi. Scaldate olio e aglio tritato in una padella piuttosto larga. Rosolatevi le zucchine grattugiate fi no a quando saranno cotte e asciutte: ci vorranno pochi minuti. Salate e pepate solo alla fine. Nel frattempo lessate il riso in abbondante acqua salata. Scolatelo bene e trasferitelo in una ciotola capiente, fatelo raffreddare sgranandolo con una forchetta e conditelo con un fi lo d’olio, per evitare che i chicchi si incollino tra loro. Quando il riso è freddo unite le zucchine. Unite le foglie di basilico, mescolate bene e insaporite con una grattugiata di pecorino o provolone piccante. Correggete il condimento se necessario e servite il riso freddo con zucchine.
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