TORONTO – Dalle pagine del Corriere Canadese, per la “Cucina di Teresina”: pasta fredda light.
Ingredienti per 4 persone:
– 280 g fusilli (o altra pasta corta)
– 2 o 3 melanzane
(secondo la dimensione)
– 2 rametti di basilico
– 220 g ricotta fresca
– olio evo
– 1 spicchio d’aglio
– sale e pepe
Preparazione: per preparare la pasta fredda light cominciate privando con il pelapatate le melanzane dell’80% della buccia, quindi tagliatele a fette non troppo spesse. Passate le melanzane alla griglia, quindi strofi narle con uno spicchio d’aglio tagliato a metà. Conditele con olio extra vergine di oliva, sale e pepe e foglie di basilico fresco, conservando le foglioline più piccole per la guarnizione finale. Frullate il tuttocon un frullatore a immersione fino a ridurlo a una purea, poi amalgamate al composto ottenuto la ricotta fresca. Meglio evitare di frullare la ricotta per non renderla troppo liquida. Nel frattempo, cuocere la pasta al dente, scolatela e raffreddatela un paio di minuti con l’acqua corrente. Amalgamare la pasta a temperatura ambiente con la crema di ricotta alle melanzane grigliate e basilico. Finite la pasta fredda light guarnendola con foglioline di basilico e una macinata di pepe.
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