TORONTO – Dalle pagine del Corriere Canadese, per la “Cucina di Teresina”: la pasta fredda estiva.
Ingredienti per 4 persone:
– 300 g di pasta corta tipo fusillotti
– 200 g di verdure miste (zucchine, melanzane,
peperoni)
– 100 g di pomodorini tricolore
– 100 g di mozzarella
– basilico fresco
– olio extravergine di oliva
– sale e pepe
Preparazione: per preparare la pasta fredda estiva iniziate a mondare gli ortaggi. Con l’ausilio di una mandolina tagliate poi melanzane e zucchine a fette longitudinali dello spessore di mezzo centimetro circa. Passatele quindi su una piastra e grigliatele da entrambi i lati. Tagliate anche i peperoni a losanghe e grigliateli. Nel frattempo avrete messo sul fuoco l’acqua necessaria alla cottura della pasta. Una volta pronte le verdure grigliate, tagliatele a pezzetti. Lavate e asciugate i pomodorini quindi tagliateli a metà e conditeli con sale, pepe e foglie di basilico spezzettate. Preparate anche la mozzarella sfi lacciandola. Nel frattempo, cuocete la pasta e scolatela al dente (1-2 minuti prima del tempo di cottura indicato sulla confezione). Bloccate la cottura facendo scorrere un getto di acqua fredda sulla pasta appena scolata. Poi lasciate colare bene l’acqua. Trasferite la pasta in una zuppiera capiente e unite le verdure grigliate, i pomodorini e mescolate. Assaggiate e aggiustate il condimento con ancora un pizzico di sale, pepe e un giro d’olio. Completate con la mozzarella sfi lacciata e qualche foglia di basilico. Servite la pasta fredda estiva oppure, se avete tempo a disposizione, lasciatela riposare per qualche ora coperta in frigorifero in modo che i sapori degli ingredienti si amalgamino meglio.
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