Ingredienti per 4 persone:
– 600 g di baccalà mussillo già ammollato
– 100 g di olio extravergine di ravece (qualità tipica dell’Irpinia)
– 8 peperoni cruschi (essiccatial sole)
– aglio
– sale (non occorre se il baccalà è stato desalinato al punto giusto)
Preparazione: “Adagiate il baccalà nell’apposito recipiente e cuocetelo a vapore per circa 10 minuti. Ritirate il recipiente, lasciate che il pesce si ra reddi un poco, quindi dividetelo a sfoglie ed eliminate le spine. A parte, in un tegame, scaldate l’olio con uno-due spicchi d’aglio e rosolatevi i peperoni fi no a quando diventano croccanti. Ritirateli, eliminate il peduncolo e così facendo vengono via anche i semi (nella foto lo abbiamo lasciato per dar modo, a chi non conoscesse il tipo di peperoni, di visualizzarli più chiaramente). Sul piatto da portata disponete le “sfoglie” di baccalà e i peperoni. Servite.”
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