TORONTO – Dalla “Cucina di Teresina”… insalata di funghi porcini.
Ingredienti per 4 persone:
– 400 grammi di funghi porcini
freschissimi
– 50 grammi di grana padano
– 1 limone
– 1 mazzetto di prezzemolo
– olio extravergine di oliva
– sale
– pepe
Preparazione: per preparare l’insalata di funghi porcini dedicatevi per prima cosa alla pulizia dei funghi: con un coltellino o un pelapatate raschiate il gambo e levate accuratamente le parti più legnose. Con uno spazzolino o un pennellino eliminate delicatamente la terra e le impurità: non dimenticate che i funghi freschi non si lavano, ma si puliscono con un panno. Dividete i gambi dalle cappelle dei porcini e tagliateli in fettine non troppo sottili, disponendoli poi su un largo piatto. Preparate l’emulsione per il condimento mescolando l’olio, il succo di limone fi ltrato (per la quantità regolatevi secondo i vostri gusti), il prezzemolo tritato fi nissimo, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Riducete il formaggio in scagliette sottili. Versate l’emulsione sopra i funghi ed amalgamate il tutto. Unite le scagliette di Grana Padano e l’insalata di funghi porcini è pronta per essere servita in tavola.
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