TORONTO – ‘’Il Cuoco risponde”: una nuova iniziativa dell’Italian Culinary Consortium – ICC Canada e del Corriere Canadese. Avete dubbi in cucina o curiosità culinarie? Inviate le vostre domande per e-mail ad Alex Ziccarelli (alex.cs1996@gmail.com). La risposta sarà pubblicata sul nostro giornale e sul web. Con questa iniziativa, ICC Canada e Corriere Canadese intendono coinvolgere sempre di più i lettori interessati al mondo della cucina italiana.
La domanda di oggi ci viene posta da Italo Lo Presti di Palermo ma residente a Scarborough, Ontario, conduttore della trasmissione sportiva ‘’Supercalcio”, il quale ci chiede notizie del pane con la milza palermitano.
Alla domanda del gentile lettore risponde lo Chef Alex Ziccarelli, Direttore dell’Italian Culinary Consortium – ICC World News, il quale ci dice che il pane con la milza, ‘’pani ca meusa’’, è una delle ricette del cibo di strada palermitano, unitamente a ‘’pane e panelle’’.
Si tratta di un panino (chiamato localmente’’vastedda’’) morbido con i semi di sesamo (‘’cimino’’ in Palermo) in superficie, condito con pezzetti di milza, polmone e, talvolta, anche trachea di vitello.
La carne viene bollita o cotta al vapore, poi si taglia a fettine sottili e si frigge nello strutto (la sugna o ‘’saimi’’ nel dialetto locale). Il pani ca meusa viene servito ‘’schettu’’, condito solo con succo di limone, o ‘’maritatu’’, cioè con l’aggiunta anche di formaggio, generalmente caciocavallo ragusano grattugiato o ricotta di pecora freschissima.
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