TORONTO – Dalla nostra lettrice Daniela Pasini, Lady Chef dell’APCI e delegata dell’Associazione Professionale Cuochi Italiani per l’Ontario, ecco la Zuppa pedoci (cozze), fagioli e patate. “È una ricetta friulana – spiega Daniela – tipica di Trieste. A Trieste si consumano molte cozze, vengono allevate in tutta l’Istria e Trieste. Come tutti i piatti poveri hanno ingredienti semplici ma saporiti”. Ed ecco la ricetta!
INGREDIENTI
– 1 kg di cozze fresche
– 300 gr di patate
– 100 gr di fagioli borlotti
– Mezzo bicchiere di vino bianco
– 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
– 4 spicchi di aglio
– Olio extravergine d’oliva
– Sale e pepe
PROCEDIMENTO
Iniziate lessando i fagioli e le patate. Conservate l’acqua di cottura dei fagioli. Io non li lesso del tutto, ma li tolgo dall’acqua quando sono tra il duro e il morbido, in questo modo quando li aggiungo alle cozze non si disfano. Nel frattempo, fate aprire le cozze e filtrate il sughetto e tenetelo da parte. In un tegame mettete un filo d’olio e gli spicchi di aglio. Aggiungete le cozze e fate rosolare bene il tutto. Sfumate con il vino bianco e una volta evaporato aggiungete il sughetto delle cozze filtrato. Aggiungete le patate a tocchetti e i fagioli e un po’ di acqua di cottura dei fagioli. Fate riprendere il bollore e aggiungete il cucchiaio di concentrato di pomodoro. Fate cuocere per circa 20 minuti. Servite la zuppa con del buon pane abbrustolito. E buon appetito!
Daniela Pasini, Toronto
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