Le ricette (italiane) dei lettori:
Zuppa pedoci (cozze),
fagioli e patate

di corriere canadese del 15 January 2023

TORONTO - Dalla nostra lettrice Daniela Pasini, Lady Chef dell'APCI e delegata dell'Associazione Professionale Cuochi Italiani per l'Ontario, ecco la Zuppa pedoci (cozze), fagioli e patate. "È una ricetta friulana - spiega Daniela - tipica di Trieste. A Trieste si consumano molte cozze, vengono allevate in tutta l’Istria e Trieste. Come tutti i piatti poveri hanno ingredienti semplici ma saporiti". Ed ecco la ricetta!

INGREDIENTI
- 1 kg di cozze fresche
- 300 gr di patate
- 100 gr di fagioli borlotti
- Mezzo bicchiere di vino bianco
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 4 spicchi di aglio
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe

PROCEDIMENTO
Iniziate lessando i fagioli e le patate. Conservate l’acqua di cottura dei fagioli. Io non li lesso del tutto, ma li tolgo dall’acqua quando sono tra il duro e il morbido, in questo modo quando li aggiungo alle cozze non si disfano. Nel frattempo, fate aprire le cozze e filtrate il sughetto e tenetelo da parte. In un tegame mettete un filo d’olio e gli spicchi di aglio. Aggiungete le cozze e fate rosolare bene il tutto. Sfumate con il vino bianco e una volta evaporato aggiungete il sughetto delle cozze filtrato. Aggiungete le patate a tocchetti e i fagioli e un po’ di acqua di cottura dei fagioli. Fate riprendere il bollore e aggiungete il cucchiaio di concentrato di pomodoro. Fate cuocere per circa 20 minuti. Servite la zuppa con del buon pane abbrustolito. E buon appetito!

Daniela Pasini, Toronto

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