TORONTO – Dalla nostra lettrice Daniela Pasini, ecco Rustin negàa, una ricetta milanese. “Il nome Rustin negàa – spiega Daniela – è in dialetto milanese e significa ‘arrostini annegati’. Questo piatto è citato anche nel ricettario del celebre Pellegrino Artusi come ‘arrosto morto’. Francesco Cherubini (letterato milanese) invece, nel suo dizionario lo chiama ‘Rost negàa’ “. Ecco la ricetta!
Ingredienti:
– 4 nodini di vitello
– 80 gr di burro
– 70 gr di pancetta
– 1 bicchiere di vino bianco
– 4 foglie di salvia
– 1 rametto di rosmarino
– 80 gr di farina
– 500 ml di brodo di carne
– Sale e pepe
Procedimento: Incidete la pellicina esterna dei nodini. Infarinateli bene e scuotete l’eccesso. In una padella fate sciogliere il burro e aggiungete la pancetta a dadini. Fate rosolare bene la pancetta e aggiungete i nodini, fateli rosolare da ambo le parti rigirandoli spesso. Tritate la salvia e il rosmarino e aggiungeteli ai nodini.Regolate di sale e pepe. Dopo circa 10 minuti sfumate i nodini con il vino bianco. Una volta evaporato il vino, bagnate con un pò di brodo e procedete la cottura per almeno 40 minuti a fuoco lento. Se asciugano bagnate ancora con il brodo. Una volta trascorsi i 40 minuti il sughetto sarà cremoso. Serviteli con una polenta calda. E buon appetito!
Daniela Pasini, Toronto
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