TORONTO – Dalla nostra lettrice Daniela Pasini, ecco una gustosa ricetta: il Risotto radicchio rosso e gorgonzola.
Ingredienti (per 4 persone)
– 350 gr di Riso Carnaroli
– 1 cespo di radicchio rosso lungo tagliato a listerelle
– 50 gr di gorgonzola dolce o gorgonzola con mascarpone
– 1 scalogno
– 100 ml di vino rosso
– 1 l di brodo vegetale
– 80 gr di burro
– 100 gr di parmigiano grattugiato
– Olio extravergine di oliva
– Gherigli di noce tritati grossolanamente (facoltativo)
Procedimento: in una padella mettete un filo d’olio e lo scalogno tritato, fate soffriggere alcuni minuti e aggiungete il radicchio rosso tagliato a listerelle. Fate rosolare alcuni minuti e sfumate con il vino rosso, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per circa 15 minuti. E tenete il tutto da parte al caldo. Nel frattempo scaldate il brodo vegetale. In una casseruola mettete un filo d’olio e quando è caldo aggiungete il riso e fatelo tostare un paio di minuti. Aggiungete un mestolo di brodo vegetale caldo. Continuate così fino a cottura del riso ( il chicco del riso non deve essere ne troppo duro ne troppo morbido). Cinque minuti prima della fine della cottura del riso aggiungete il radicchio rosso. Portate a cottura il riso e spegnete. Mantecate il riso con il gorgonzola, il burro e il parmigiano. Servitelo e se volete cospargetelo di noci tritate. E buon appetito!
Daniela Pasini, Toronto
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