TORONTO – Dalla nostra lettrice Daniela Pasini, Lady Chef dell’APCI e delegata dell’Associazione Professionale Cuochi Italiani per l’Ontario, ecco il Risotto prosecco, porri e guanciale.
Ingredienti
– 350 gr di Riso Carnaroli
– 500 ml di vino Prosecco
– 2 porri
– 200 gr di guanciale
– 1 l di brodo vegetale
– 50 gr di burro
– Parmigiano grattugiato q.b.
– Sale e pepe
Procedimento: pulite i porri e tagliateli a fettine sottili. Tagliate il guanciale a cubetti e tenete tutto da parte. Nella pentola dove andrete a cuocere il risotto mettete un filo d’olio e aggiungete il guanciale. Rosolatelo bene, poi toglietelo, lasciando il suo grasso nella pentola e tenetelo da parte. Mettete nella pentola, dove c’è il grasso e l’olio del guanciale, i porri a fettine e cuoceteli aggiungendo se serve un goccio di acqua. Una volta che i porri sono stufati, toglieteli dalla pentola e teneteli da parte. Scaldate il brodo vegetale e il vino. Nella stessa pentola dove avete stufati i porri aggiungete un filo d’olio e il riso. Tostatelo e sfumate con il prosecco, continuate la cottura del risotto, aggiungendo il brodo vegetale. Cinque minuti prima della fine della cottura del risotto, aggiungete i porri e il guanciale. Portate a cottura il riso, spegnete e mantecate con il burro e il parmigiano grattugiato. E buon appetito!
Daniela Pasini, Toronto
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