TORONTO – Dalla nostra lettrice Daniela Pasini, ecco il risotto mojito e gamberi.
Ingredienti per 4 persone:
– 350 gr di riso Carnaroli o Vialone nano
– 12 gamberi freschi o anche surgelati (prendete quelli che hanno ancora un po’ di carapace)
– 1 scalogno
– 100 ml di rum bianco + 10 ml per i gamberi
– 2 lime
– Abbondante menta
– 1 cipolla
– 1 carota
– 1 gambo di sedano
– 50 gr di burro
– Sale
– Olio extravergine di oliva
Procedimento: Pulite i gamberi e tenete da parte il carapace ( se sono surgelati , tenete da parte il mezzo carapace). Apriteli a metà per il lungo , adagiateli su un piatto e irrorateli con 10 ml di rum , la scorza grattugiata di 1 lime e un po’ di menta, un pizzico di sale , mescolateli e avvolgete il piatto nella pellicola , conservateli in frigo per un’oretta. Nel frattempo preparate il brodo di pesce, fate tostare il carapace in una casseruola con la cipolla , la carota e il sedano a pezzi aggiungendo un po’ d’olio d’oliva per un paio di minuti, sfumate con 30 ml di rum presi dai 70 ml , salate e fate cuocere per 30/40 minuti. Quando il brodo è pronto filtratelo con un colino e mi raccomando tenetelo caldo per cuocere il riso. In una padella dai bordi alti fate tostare lo scalogno con un filo d’olio e metà del burro a disposizione. Aggiungete il riso e fatelo tostare. Cominciate ad aggiungere il brodo di pesce tenuto caldo , poco alla volta, a cottura quasi ultimata aggiungete la scorza grattugiata di 1 lime e il rimanente rum. A fuoco spento aggiungete il rimanente burro e la menta tritata , mantecate il tutto. Servite il riso ricoprendolo con i gamberi che avrete messo da parte e scolati dal loro intingolo. Se avete usato i gamberi freschi , questi si cuoceranno con il calore del riso. Se volete potete cospargerlo anche con una bella grattugiata di pepe. Buon appetito!
Daniela Pasini, Toronto
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