TORONTO – Dalla nostra lettrice Daniela Pasini, Lady Chef dell’APCI e delegata dell’Associazione Professionale Cuochi Italiani per l’Ontario, ecco il Polpo alla Luciana e pane fatto in casa.
Ingredienti
Per il polpo alla Luciana
– 1 Kg di polpo
– 400 gr di pomodorini
– 200 gr di passata di pomodoro
– 300 gr di olive nere
– 1 cucchiaio di capperi
– 3 spicchi di aglio
– Olio extravergine di oliva
– Prezzemolo fresco
– Sale
Per il pane fatto in casa
– 500 gr di farina
– 1 cucchiaino di lievito secco
– 300 gr di acqua
– 1 cucchiaino di miele
– 40 gr di olio extravergine di oliva
– 10 gr di sale
– Farina di semola
Procedimento: innanzitutto, preparate la biga per il pane. Prendete 100 gr dal totale della farina e unite 60 gr di acqua, presa dal totale dell’acqua, con il lievito. Impastate il tutto e formate un piccolo panetto. Mettetelo in una ciotola e lasciatelo lievitare per un’ora.
Nel frattempo preparate il polpo. In una pentola ( se è di coccio è meglio), mettete 3 cucchiai di olio di oliva, gli spicchi di aglio e rosolateli, poi aggiungete le olive, i capperi, i pomodorini, la passata e il prezzemolo tritato e fate cuocere il tutto per 10 minuti. A questo punto, aggiungete il polpo, pulito, salate e mescolate, mettete il coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per 2 ore circa, finché il polpo risulterà tenero.
Preparate il pane, prendete la biga, aggiungete il resto della farina, il resto dell’acqua, l’olio, il miele e il sale. Impastate bene, fate una palla e mettetela a lievitare per 3 ore. Passate le 3 ore, riprendete l’impasto, formate il pane, mettetelo su una teglia da forno ricoperta da carte da forno e spolveratelo con un po’ di farina di semola. Lasciatelo lievitare per un’altra ora. Se nel frattempo il polpo sarà pronto, lasciatelo riposare, sarà ancora più buono. Passata l’ora di lievitazione, mettete il vostro pane in forno preriscaldato a 180°C per 20/ 30 minuti. Una volta che avrete tutto pronto impiattate il vostro polpo nelle fondine e accompagnatelo con le fette del vostro pane appena sfornato. E buon appetito!
Daniela Pasini, Toronto
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