Le ricette (italiane) dei lettori:
Linguine cozze e ricotta

di corriere canadese del September 18, 2021

TORONTO - Dalla nostra lettrice Daniela Pasini, ecco la ricetta delle Linguine cozze e ricotta.

Ingredienti (per 4 persone):
- 400 gr di linguine
- 1 kg di cozze pulite
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 250 gr di pomodorini
- Origano q.b.
- 4 spicchi d’aglio
- 3 cucchiai di ricotta
- 6 pomodorini secchi sott’olio
- 2 cucchiai di capperi
- Sale q.b.
- Olio extravegine d’oliva q.b.
Procedimento: mettete a bollire l’acqua salata per la pasta. Pulite le cozze  e fatele aprire in una padella, dove avrete messo un filo d’olio, 2 spicchi di aglio e un bicchiere di vino bianco. Una volta aperte, sgusciatele e tenetele da parte. Filtrate il sughetto e tenetelo da parte al caldo, servirà per risottare le linguine. In una padella abbastanza grande da contenere anche le linguine, mettete gli altri 2 spicchi di aglio con un filo d’olio e rosolateli bene, aggiungete  i pomodorini e un pizzico di origano, salate e fate cuocere per 15 minuti. Togliete i pomodorini e metteteli da parte. Se l’acqua bolle calate le linguine e cuocetele per metà del tempo indicato. Preparate nel frattempo, la crema di ricotta. In un frullatore mettete la ricotta i pomodorini secchi, i capperi e frullate il tutto, aggiustate di sale e tenete da parte.
Se le linguine sono arrivate a metà cottura scolatele, mantenendo l’acqua di cottura della pasta. Mettetele nella padella dove avete rosolato i pomodorini e aggiungendo il sughetto delle cozze caldo e un pò di acqua di cottura della pasta, portate a cottura le linguine, più o meno come quando fate per il risotto, cioè aggiungendo un pò di acqua fino a cottura, per questo si chiama risottare la pasta. Una volta pronte unite i pomodorini alla pasta e la crema di ricotta, amalgamate il tutto e servite. E buon appetito!

Daniela Pasini, Toronto

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