TORONTO – Dalla nostra lettrice Daniela Pasini, ecco la ricetta degli Involtini di vitello con melanzana, mozzarella e prosciutto crudo.
Ingredienti (per 4 persone):
– 4 fettine di vitello
– 4 fette di melanzana tonda
– 125 gr di mozzarella fresca
– 4 fette sottili di prosciutto crudo
– 100 gr di pane grattugiato
– 100 gr di farina
– 1 uovo
– Un bicchierino di vino bianco
– 200 gr di passata di pomodoro
– 1 spicchio d’aglio
– 1 pizzico di origano
– Sale
– Pepe
– Olio extravergine d’oliva
– Olio per friggere
Procedimento: Prima di tutto tagliate 4 fette di melanzana, non troppo spesse. Scaldate l’olio per friggere. Impanate le fette di melanzana prima nella farina poi nell’uovo ed infine nel pane grattugiato e tuffatele nell’olio caldo. Friggetele bene e poi scolatele su carta assorbente. Preparate la salsa mettendo un filo di olio d’oliva in una padella con lo spicchio d’aglio e fate soffriggere minuto, aggiungete la passata di pomodoro, un pizzico di origano, sale e pepe. Fate cuocere per circa 10 minuti. Tenetela da parte. Preparate gli involtini. Con un batticarne, appiattite la fettina di vitello, appoggiateci sopra la fetta di melanzana fritta, la fetta di prosciutto crudo e una fetta non troppo spessa di mozzarella fresca, non salate perché il prosciutto crudo in cottura rilascerà il suo sale, avvolgete il tutto e chiudete con 1 o 2 stuzzicadenti. In una padella mettete un filo d’olio e fate rosolare gli involtini, sfumateli con il vino bianco e aggiungete la salsa di pomodoro preparata in precedenza. Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco dolce per circa 15/ 20 minuti. Serviteli irrorandoli con il loro sughetto. E buon appetito!
Daniela Pasini, Toronto
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