Le ricette (italiane) dei lettori:
i Cappelletti romagnoli

di corriere canadese del November 14, 2021

TORONTO - Dalla nostra lettrice Daniela Pasini, ecco una ricetta tipica regionale: i Cappelletti romagnoli, da una ricetta di Pellegrino Artusi (1820 - 1911, gastronomo, scrittore italiano).

Ingredienti
Per la pasta:
- 300 gr di farina
- 3 uova
- Acqua q.b.
- Sale
Per il ripieno
- 180 gr di ricotta
- Mezzo petto di cappone o 100 gr di lonza
- 70 gr di burro
- 30 gr di parmigiano grattugiato
- 1 uovo intero
- 1 tuorlo
- Un pizzico di noce moscata
- Scorza grattugiata di 1 limone (facoltativo)
- Sale
Procedimento: per prima cosa preparate il ripieno. In una padella mettete il burro e una volta sciolto aggiungete il cappone o la lonza e fate rosolare per bene, aggiustate di sale e pepe. Una volta rosolato tritate a coltello la carne abbastanza finemente( io ho accelerato con il mixer, ho dato una brevissima frullata). Mettete i trito di carne in una ciotola e aggiungete la ricotta ben scolata, il parmigiano, l’uovo intero, il tuorlo, la noce moscata e se volete la buccia grattugiata del limone. Aggiustate di sale e mescolate il tutto molto bene. Coprite la ciotola con una pellicola e riponete in frigorifero.  Su una spianatoia, mettete la farina a fontana e nel mezzo aggiungete le uova e il sale. Impastate molto bene, se l’impasto  dovesse esser un po' troppo duro aggiungete un goccio di acqua. Quando avete ottenuto un panetto di pasta morbido e liscio, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigorifero per mezz’oretta. Trascorso il tempo di riposo della pasta, tiratela in una sfoglia sottile ma non troppo e da essa ricavate con un coppapasta dei dischi di circa 6 cm di diametro. In mezzo al disco ponete una nocciolina di ripieno, ripiegatelo formando una mezza luna, poi prendete le due estremità della medesima e riunitele insieme, avrete ottenuto il cappelletto. Potete cuocere i cappelletti in brodo di carne, meglio se di cappone o conditi con burro e salvia. E buon appetito!

Daniela Pasini, Toronto

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