Dolcetti alle mandorle delle feste

di corriere canadese del December 14, 2020

Ecco una ricetta tipica barese inviataci dallo chef Michele Caputo di Bari: i dolcetti alle mandorle delle feste, ricetta tradizionale siciliana conosciuta in tutto il mondo, altresì chiamati “Ossa”.

Ingredienti per circa 50 dolcetti da 25 grammi:
- 500 grammi farina di mandorle secca
- 500 grammi zucchero semolato
- 4 albumi di uova large
- 2 cucchiai di aroma di mandorla liquido oppure una fialetta di quelle solitamente in commercio, possibilmente “amara”
- 1 scorza di arancia grattugiata finemente ma solo la parte arancione
- zucchero a velo quanto basta per ricoprire i dolcetti.

Preparazione: unire farina e zucchero aggiungendovi prima l’aroma di mandorla e dopo la scorza grattugiata di arancia, possibilmente mettendo tutto in un food processor così si miscela il tutto per bene, dopo alcuni minuti aggiungere gli albumi a temperatura ambiente e leggermente sbattuti, impastando fino a miscelazione completa. Formare una palla (che risulterà leggermente appiccicaticcia e morbida) e lasciarla in frigo coprendola con una pellicola, non a contatto per “almeno” 2 ore e mezza. Una volta passate le due/tre ore tirarla fuori dal frigo e formare delle palline da 25 grammi circa, che passerete per bene nello zucchero a velo, e che poi adagerete sulla teglia rivestita da carta forno, pizzicandole con le tre dita della mano (pollice indice e medio) formando la caratteristica forma a “vertebra”. Infornare a forno statico sul ripiano più alto a 180gradi per 12/15 minuti, controllando bene e non appena sulla parte più sottile inizia la doratura, sono pronti! Lasciate raffreddare un paio d’ore prima di conservarli in un vassoio con coperchio. Si conservano bene per tutte le feste se messi in frigo. Enjoy!

Mc Chef Michele Caputo
“Un barese a Toronto

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