Gli chef italiani nel mondo
propongono le loro ricette:
fritto misto d’autore
con Romolo Groe

di corriere canadese del 25 January 2023

In esclusiva per i lettori del Corriere Canadese, prosegue la nuova rubrica settimanale dedicata alla cucina italiana in Canada, in Nordamerica e nel mondo, che va ad arricchire la nostra storica "Cucina di Teresina" presente da anni sul nostro quotidiano. In collaborazione con l’APCI, l'Associazione Professionale Cuochi Italiani-Canada, presieduta da Giovanni Trigona, pubblichiamo settimanalmente le ricette proposte dai migliori chef italiani presenti in territorio canadese e nordamericano. I cuochi tesserati con l’Apci Canada possono inviare le loro ricette via e-mail allo Chef Alex Ziccarelli (alex.cs1996@gmail.com), vicepresidente Apci Canada.

VAUGHAN - La ricetta di oggi è proposta dallo Chef Romolo Groe: uno dei tantissimi piatti della sua cucina e, soprattutto, uno di quelli a cui tiene moltissimo è la frittura mista di pesce. Il suo profumo inconfondibile si riconosce lontano un miglio ed è uno dei piatti più ordinati in tutti i ristoranti di pesce. La voglia ti assale quando lo vedi passare e non sai mai se ordinarlo come antipasto o lasciarlo all'ultimo per gustarlo come secondo piatto. Ecco la ricetta!

FRITTURA MISTA DI PESCE

Ingredienti
Gamberetti rossi 12
Acciughe (alici) 12
Triglie 4
Merluzzetti 4
Calamari 350 g
Semola 250 g
Sale fino q.b.
Olio di semi q.b. (per friggere)

Preparazione
Per preparare il fritto misto di pesce come prima cosa occupatevi della pulizia dei pesci. Prendete le triglie sciacquatele sotto l'acqua corrente e utilizzando delle forbici, oppure con le mani, eliminate la parte della pancia con le interiora. Sciacquatele nuovamente e tenetele da parte. Ripetete la stessa operazione per i merluzzetti e per le alici. Passate ora ai calamari. Staccate il mantello dalla testa ed eliminate la penna di cartilagine interna. Lavate il mantello sotto l'acqua corrente ripulendolo dalle interiora. Fate una leggera incisione e tirate via la pelle utilizzando un coltellino. Lavate nuovamente i calamari sotto l'acqua, incidete poi le pinne per separarle dal mantello e tagliate il resto ad anelli. Riprendete la parte dei tentacoli e utilizzando un coltello eliminate la parte degli occhi; poi spingendo con le dita in fuori eliminate anche il becco contenuto al centro dei tentacoli. Se i tentacoli dovessero essere troppo grandi potete tagliarli a metà. Sciacquate anche i gamberi sotto l'acqua. Quando tutti i pesci saranno puliti potrete passare alla frittura. Scaldate abbondante olio in un tegame, dovrà raggiungere una temperatura di 180-190°; misuratela con un termometro da cucina. Nel frattempo versate la semola in un contenitore basso e largo. Quando l'olio sarà arrivato a temperatura infarinate completamente i merluzzetti. Eliminate la semola in eccesso ed immergeteli uno per volta nell'olio bollente. Infarinate anche le triglie e friggete anche queste insieme ai merluzzetti . Aspettate 3-4 minuti e quando saranno ben dorati scolateli e trasferiteli su un vassoio che avrete foderato con la carta assorbente. Infarinate poi anche i calamari e utilizzando un colino eliminate l'eccesso di farina scuotendolo. Friggete anche questi per pochi minuti fino a che non saranno dorati e trasferiteli accanto agli altri pesci. Infarinate poi le alici e togliete l'eccesso di semola come appena fatto. Immergete anche queste nell'olio. Aspettate un paio di minuti e quando saranno ben dorate scolate anche queste e trasferitele sul vassoio con la carta assorbente. Ora occupatevi dei gamberi. Passateli nella semola e immergeteli nell'olio caldo. Aspettate circa 1 minuto e quando saranno dorati scolate anche questi e trasferiteli sul vassoio insieme agli altri pesci. Decorate con spicchi di limone e qualche foglia e servite il fritto di mare misto ancora caldo. E naturalmente, buon appetito!

Il protagonista: Romolo Groe / Lo Chef con la passione per la musica e il ballo    

VAUGHAN - Oggi parliamo di Romolo Groe e del suo locale, il Lago Cafe Pizzeria Dinner & Dancing, situato nell’area di Vaughan, subito a nord di Toronto su Strada Drive al n. 10, nella cui gestione è coadiuvato dal figlio Paolo e dal nipote Carmine oltre che dalla sua signora e dalla brigata di cucina e del servizio in sala.

Romolo, molto conosciuto nella comunità italiana, nasce a Lago, un bellissimo paesino in provincia di Cosenza, non molto distante da Amantea, e, appunto, il suo ristorante deve il nome alla provenienza di Groe: un legame molto forte che ancora oggi lo lega alla sua terra d’origine e alle sue tradizioni. Un passato da giovane nell’edilizia e una passione per la cucina coltivata da sempre, culminata con l’apertura negli anni ‘70 di tre pizzerie: la Gondola con due locations in Toronto e Abbruzzo Pizza sull’Highway 7, insieme a tre soci, per 17 anni. Dopo una breve parentesi rileva il Kappa Sport Bar nella zona di Martin Grove in Vaughan, gestendolo per circa 3 anni e trasformandolo quasi subito da bar con tavola calda a dancing la sera.

L’intuizione di legare ristorazione a musica e dancing raggiunge il suo culmine nell’apertura del Lago Cafe Pizzeria Dinner & Dancing nei locali del Sora Club, su Strada Drive in Vaughan, dove, oltre ad offrire un servizio di ristorazione durante il giorno, la sera, oltre a gustare degli ottimi piatti, è possibile divertirsi col karaoke al martedì e poi col ballo e la scuola di ballo le altre sere ma anche con la possibilità di prenotare per feste, battesimi, comunioni, cresime e sposalizi avendo a disposizione una sala per oltre 200 posti. Moltissime le iniziative, i banchetti e le serate culinarie e danzanti, anche con ospiti famosi, amici, gruppi e vari clubs della zona.

Nelle foto sopra, amici e celebrità nel locale di Romolo e alcuni dei suoi piatti

(rubrica a cura di... Marzio Pelù & Ynot)

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