In esclusiva per i lettori del Corriere Canadese, prosegue la nuova rubrica settimanale dedicata alla cucina italiana in Canada, in Nordamerica e nel mondo, che va ad arricchire la nostra storica “Cucina di Teresina” presente da anni sul nostro quotidiano. In collaborazione con l’APCI, l’Associazione Professionale Cuochi Italiani-Canada, presieduta da Giovanni Trigona, pubblichiamo settimanalmente le ricette proposte dai migliori chef italiani presenti in territorio canadese e nordamericano. I cuochi tesserati con l’Apci Canada possono inviare le loro ricette via e-mail allo Chef Alex Ziccarelli (alex.cs1996@gmail.com), Delegato Apci per l’Ontario.
VANCOUVER – Questa settimana ospitiamo Rosangela Atte: nata e cresciuta a Napoli, vive da 24 anni a Vancouver dove, con il marito, ha avviato un’attività che nemmeno la pandemia è riuscita a fermare. Ma vediamo la ricetta che Rosangela ha deciso di proporre ai nostri lettori.
PANNA COTTA CON SALSA DI PESCHE, NOCI E MORE
Panna Cotta
Ingredienti (per 8 porzioni)
– 900 ml di panna liquida
– 6 fogli di gelatina
– 180 gr di zucchero
– 1 baccello di vaniglia
Preparazione: mettete a mollo la gelatina in acqua fredda per una decina di minuti. Scaldate a fuoco basso la panna con lo zucchero. Incidete il baccello di vaniglia verticalmente, estraete i semini con un coltello ed aggiungete entrambe alla panna. Quando la panna sfiorirà il bollore, spegnete il fuoco e rimuovete il baccello. Scolate e strizzate la gelatina ed aggiungetela alla panna, mescolando fin quando non sarà completamente sciolta. Filtrate la panna attraverso un passino, e versatela in una brocca, così risulterà più facile versarla negli stampini, o bicchieri. Una volta riempiti gli stampini/bicchieri, metterli in frigo per almeno 2-3 ore. Una volta rassodata, potete invertire gli stampini sul piatto da portata, immergendoli prima per qualche secondo in acqua bollente, oppure potete servirla direttamente nel bicchiere.
Salsa di Pesche, Noci e More
Ingredienti:
– 3 pesche noci
– 275 gr d more
– 40 gr di burro
– 45 gr zucchero
– Scorza grattata di 1 limone
– Succo di ½ limone
– Qualche foglia di basilico
Preparazione: in una padella calda, e a fuoco basso, fate sciogliere il burro, poi aggiungete lo zucchero. Fate caramellare lo zucchero con il burro, fin quando non comincerà ad essere leggermente dorato. A questo punto, aggiungete le pesche tagliate a dadini di circa 1 centimetro, ed un pizzico di sale. Quando le pesche risulteranno morbide e avranno rilasciato il loro succo, aggiungete le more. Cucinate per 5 minuti, aggiungete le foglie di basilico, scorza e succo di limone e spegnete il fuoco. Frullate il composto, filtratelo in un passino e fatelo raffreddare in frigo. Servitelo sulla panna cotta una volta rassodata. E naturalmente…. buon appetito!
Una passione trasmessa dalla nonna. “In cucina era una perfezionista”
VANCOUVER – Abbiamo chiesto a Rosangela Atte di presentarsi ai lettori del Corriere Canadese. Sono nata e cresciuta a Napoli – racconta Rosangela – e vivo a Vancouver da 24 anni con mio marito Daniele e i nostri quattro figli. Da bambina ero sempre ai fornelli e in cucina con la nonna, che mi ha insegnato ad amare ed apprezzare tutti gli ingredienti, anche il più semplice. Mi svegliava alle 6 di mattina per fare gli gnocchi e le polpettine per la lasagna: la nonna era una perfezionista ed io sono proprio come lei”.
“La passione che mia nonna mi ha trasmesso è cresciuta sempre di più in questi anni, soprattutto dopo essermi trasferita qui in Canada e dopo aver frequentato la scuola di cucina. Ho sempre lavorato nell’ambito culinario e la mia missione è sempre stata quella di educare le persone sulla vera Cucina Italiana, soprattutto quella Partenopea, insegnando come usare gli ingredienti nel modo e nelle quantità giuste”.
Rosangela prosegue: “Questa passione, e la consapevolezza che, almeno a quei tempi, era quasi impossibile trovare prodotti italiani autentici e ristoranti che offrissero la vera Cucina Italiana, hanno spinto me e mio marito ad aprire la pasticceria-bistro & gourmet Italian Foods in Maple Ridge, British Columbia, 14 anni fa. Tre anni fa abbiamo cambiato il nome del nostro business da “Delizie Italiane” a “Capri” che rappresenta chi siamo e da dove veniamo. Non solo offriamo prodotti campani (e non solo) di alta qualità, ma produciamo in-house il 90% dei nostri prodotti, come pasta fresca, salse, zuppe, torte, dolci, pane, pizza, panini e tante altre delizie”.
Nemmeno la pandemia ha fermato Rosangela, suo marito ed il loro grande entusiasmo. “Purtroppo – spiega Rosangela – a causa del Covid-19, abbiamo dovuto eliminare i tavoli, ma questo ci ha dato l’opportunità di ampliare la scaffalatura, quindi a possibilità di offrire più prodotti ai nostri clienti”. Dunque, un momento di difficoltà si è trasformato in un’occasione. “Possiamo dire orgogliosamente – sottolinea Rosangela – che tutti i grandi sacrifici che abbiamo fatto hanno portato grandi risultati e che la gente ha risposto in modo molto positivo ai cambiamenti. È una grande soddisfazione vedere clienti comprare la farina ’00’, i pomodori San Marzano Dop, la mozzaerella di bufala campana Dop e chiederti consiglio su come fare la pizza napoletana!”.
“Offriamo ai nostri clienti un servizio completo – conclude Rosangela – che va al di là del prodotto: offriamo garanzia di qualità, passione, esperienza, lezioni di cucina, catering, wine pairing e le ricette sul mio profilo Instagram @chefrosangelaatte, come la ricetta di questa deliziosa e semplice panna cotta. Spero vi piaccia!”.
Nelle immagini in alto, Rosangela Atte e il suo piatto (foto fornite dall’Apci Canada)
(rubrica a cura di… Marzio Pelù & Ynot)
